无论什么年代，人们的生活中都少不了餐桌。只有吃得好，才能安居乐业，才能和谐生活。然而不同的年代，各地饭桌上的食物却大不相同。佛曰：一粒米里看世界。从小小餐桌上的变化，不难看出这三十年来突泉县的发展变化。

　　七八十年代土豆、萝卜加白菜——吃饱

　　邻居张阿姨对七八十年代的事情记忆犹新。听她说，那时，物资匮乏，食品奇缺，一家人围在饭桌前，几年如一日的只有那么几样菜，就像一个小品里调侃的那样，人们唯一更换口味的方式，就是“土豆条”、“土豆片”、“土豆块”……换汤不换“菜”。而主食多以玉米面，玉米碴、高粱米为主，只有坐月子的妇女，才能享受小米粥加煮鸡蛋的待遇，至于大米、白面，只有等到过年时才能吃上一两顿。就是玉米碴子，当时也有很多人家吃上顿没下顿，所以那时候，能吃饱就行，人们没有太多的想法。

　　到了冬天，别的蔬菜基本就看不到了，市面上常见的只有土豆、萝卜、白菜这三样，其中又以大白菜和土豆为主，老百姓戏称为看家菜。那时，咱突泉大部分人家都住平房，在屋子里挖一口深窖，把全家人一冬天的菜全都储藏在窖里。厨房内，还摆放一排型号不同的缸，大缸腌的是酸菜，二缸放大酱，多个小缸腌的是不同的咸菜，这样，一冬天的菜基本就备足了。等到冬腊月，人们开始蒸豆包，一蒸就蒸几锅，然后拿出去冻得硬硬实实的，孩子们饿了，就成为最好“零食”。

　　九十年代鱼肉、蛋奶、青菜成主角——吃好

　　90年代初期，物质得到了很大的丰富，肉鱼蛋禽在饭桌上已经不为罕见，但是由于县内蔬菜供应不足，一到冬季，蔬菜品种也十分单调。每到重大节日前，就会出现人们排队抢购青菜的场面。

　　到了90年代中后期，由于交通的便利，使市场上蔬菜的品种渐渐丰富，南方的蔬菜、水果、海鲜也纷纷进入县内市场，被摆上了货架，冬天也可以买到相对便宜的新鲜菜，大白菜变得不那么重要了，很多家庭开始随吃随买。曾经家家都有的“酸菜缸”已经慢慢淡出人们的视野，县城和乡镇所在地，各种酒楼饭店如雨后春笋般多了起来，进餐馆尝尝鲜不是什么遥不可及的事情了，“杀猪菜”不再是奢望，只要有钱，想吃什么就能买到什么。家遇喜事、亲友聚会等，往往到饭店包上几桌，吃个痛快，喝个开心。这时无论乡村还是城镇，主食都是大米、白面，玉米面，大碴子的时光一去不复返了。

　　新世纪营养、健康和时尚——吃俏

　　到了21世纪初期，县城里的家庭主妇们开始寻找健康主题，对当地的天然“绿色食品”极为重视。本地的新鲜蔬菜、脱水蔬菜、鸡鱼尤其“受宠”。人们在市场上挑剔的目光，越来越多地落在鲜货上而不是价格上。什么食品有营养，什么食品能防衰老，什么食品搭配能够保持身体的酸碱度平衡，成为老百姓津津乐道的话题。

　　如今的突泉县城，满街都有各地的小吃，什么担担面、凉粉、抻面、川锅……多得让人眼花缭乱。不出县城你就能品尝到很多种异地风味。更别说，让你垂涎三尺的当地“小笨鸡”，明星水库的“全鱼”了。难怪几天前从北京回来的朋友感叹：我还以为，咱突泉现在没有卖麻辣烫的呢，没想到这些吃法都快赶上北京城了！

　　是啊！历经三十个春秋，全县人民的餐桌上，食品由单一到多样，再到营养健康，折射出的是人们生活水平的提高，从吃饱到吃好再到吃俏，不只是人们吃法的改变，也是全县乃至全国经济发展，人民富裕的真实写照。