范志红指出，这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值，因为其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。

　　范志红说：“传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。”

　　有业内人士也透露，若做凝固状的酸奶，若菌种、牛奶质量不够好，就做不出来。现在有些企业添加明胶、果胶等，一来可使酸奶稠结、硬些；二来也能使凝固状稳定，保持状态长些。

　　中山大学营养学系主任蒋卓勤称，乳制品中加入明胶和果胶可能是为了使口感更好，人体食用暂时还没有发现会对身体产生不好的影响，“但凡事都需要适量，以免加重身体负担”。

　　范志红认为，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。

　　她还提醒，“老酸奶”普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态，和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。