每逢过年，桌上会满满摆上各种干货、糖果和各色水果，花样年年翻新，但深藏在记忆里永远不变的是饺子的味道。

　　饺子成了年三十那天的年夜饭，也是随后几天的早餐。爸爸妈妈小时候生活艰苦，羊肉馅的饺子是那时的奢侈品。这么多年过去了，饺子已经不稀罕，但吃饺子仍是一顿不得不讲究的饭。馅非得是达茂旗的吃草山羊的肉，葱不大不小、素油不多不少、盐略多些，一煮水刚刚好。皮子得不薄不厚、不软不硬、不大不小。捏的时候皮子边缘千万不能粘馅，不然在煮的时候会“破肚子”。

擀饺子皮

包饺子馅

饺子下锅了

　　爷爷奶奶这辈从山西走西口来到了内蒙古，所以爸爸这一辈就成了土生土长的内蒙古人。可是山西人爱吃醋的习惯还是留了下来，吃面条、焖面、羊杂碎、莜面……都少不了醋这种调味品，吃饺子更得放醋，小时候妈妈就叫我“醋坛子”。吃饺子用的醋还不能是一般的醋，必须是蒜醋，把大蒜捣碎了拌到醋里，酸酸辣辣味道极好。

吃饺子时候要放醋

自家做的酱牛肉

　　光吃饺子还太单调，每餐必须有几个凉盘，煮五香花生米、调豆芽、酱牛肉、酱驴肉，或是最简单的咸菜都可。凉菜也讲究，豆芽必须是自己家用豆子生出来的豆芽，里面再加点海带或是菠菜；酱牛肉和驴肉也是从农家买的吃草的牛和驴，吃饲料的动物的肉味道略差；咸菜也肯定是自己家腌的，吃着放心。这样，一顿饭才算完美。

吃完以后还得喝饺子汤

　　饺子不能一次吃完，总要剩几个，然后盛了面汤把饺子泡进去，加点醋和凉菜，吃过后还把汤也喝得一滴不剩。这样的习惯一直保持了这么多年，如果哪顿饺子不喝汤总觉得欠缺了点什么。

　　生活越来越好，过年也越来越缺少仪式感，更缺少期待。从前盼望好吃的、好看衣服，而今这些愿望变得极其平常。只剩下简单的贴春联、看春晚、吃顿团圆饭，简简单单的仪式联结着家人之间的深情，吃饺子，也成为一种过年的味道。(内蒙古日报社融媒体见习记者包小婷)