让老百姓吃得安心，吃得放心是摆在政府面前的头等大事。随着人民生活水平的提高，“下饭馆”已经在百姓生活中出现的频次越来越高，“菜单”上的食品安全成为了众多食品安全问题中备受关注的“硬骨头”。与此同时，餐厨垃圾处理也成为了城市的一项顽疾，亟待解决。

　　明厨亮灶让百姓吃得明白

　　去年以来，新城区食药卫生部门开展了以“明厨亮灶”和“餐厨垃圾整治”为主要内容的“厨房革命”系列行动，重拳打击辖区内餐饮业食品安全隐患。此外，还建立起智慧餐饮监管平台，对辖区内3211家餐饮经营单位、41家农家乐全部进行整治规范。

　　经过一年多的努力，新城区辖区内各经营场所无论是前厅还是后厨卫生都得到了改善，无论硬件设施还是软件管理都得到提升。在各部门的通力合作下，新城区“厨房革命”取得阶段性成效，基本实现了对餐饮单位提档升级和对食品安全水平的提升，在守卫老百姓“菜单上的安全”这场“战役”中打了一个漂亮的攻坚战。

　　油水分离让环境变得整洁

　　餐厨垃圾、油污容易在短时间内腐烂发臭和滋生蚊蝇，污染城市环境。同时，由于个别商户倾倒不当还会导致市政管道堵塞。2017年底开始，新城区逐步向辖区内2890家餐馆厨房加装油水分离器。油水分离器能自动将废水中的油、渣、水分开，处理过的废水基本不含油，既避免下水道堵塞，又能杜绝废油流入不法商贩手中。分离出的废弃油脂由企业上门定时、定点回收，集中收集后进行工业再利用，为“地沟油”找到合理的“归宿”，有效切断废弃油脂非法收集、非法加工链条。与此同时，全封闭的作业流程改善了餐饮企业的后厨卫生，减少了环境污染，有效提升了城市整体环境。

　　4D管理让餐饮更加规范

　　为深入推进整治行动，以“示范街”为标杆，以点带面、全面提升全区食品安全环境，新城区食药局在辖区内选定涉及566家餐饮经营单位的14条食品安全示范街。食品安全精品示范街按照“整理到位、责任到位、培训到位、执行到位”的4D管理模式强化餐饮企业的后厨管理模式。

　　在“褒奖诚信、惩戒失信”长效机制下，食品安全精品示范街内的餐饮经营企业主动改善各自经营环境，家家争创食品安全示范单位，形成良性竞争，使辖区内的餐饮服务单位的管理制度进一步规范提升。(记者 刘沙沙 通讯员 梁良)