海南区第四幼儿园厨房职工按规操作。
“民以食为天，食以安为先”。食品安全是衡量一座城市幸福感的重要标尺，考验着城市的综合治理水平，体现着食品生产经营者的诚信。
近年来，乌海市高度重视食品安全工作，严格落实“四个最严”要求，健全食品安全常态化治理机制，持续创新监管方式，用实实在在的成果织密食品全链条“安全网”，推动食品安全保障水平迈上新台阶，全力保障百姓“舌尖上的安全”。
日常监管
源头杜绝隐患
平时点外卖的时候，大家有没有注意过餐盒、包装袋封口处的“食安封签”贴纸？这张小小的贴纸，为外卖食品安全系上了“安全带”，保障了“舌尖上的安全”。
近日，乌海市市场监管局举办“小封签”守护“大食安”食安封签赠送仪式，为外卖平台及餐饮服务单位代表赠送“食安封签”9万余张，敦促商家在外卖包装上加贴食品安全封签，确保食品从餐厅到消费者手上的整个运输过程不被二次打开或污染。该封签不仅能有效防范食品在配送过程中的潜在风险，还能提高食品安全的透明度，使消费者能够放心用餐。
“不要小看这张小小的封签，它在保障食品安全方面发挥了大作用。它的使用不仅是对消费者负责，也是提升餐饮企业品牌形象的重要手段。在接收外卖食品时，消费者如果发现‘食安封签’有破损或不完整，可以拒收外卖食品。”市市场监管局餐饮科科长吴莹说。
市民张乐对“食安封签”特别认可，他说：“以前点外卖，根本不知道有没有被打开过，安全性无法保障。现在，看看封签有没有破损就能了解情况，特别方便，点外卖感觉多了一层保障。”
近年来，乌海市不断加强食品安全日常监管力度。首先落实全过程食品监管，严防安全风险。开展肉类产品专项整治行动，联合市公安局、市农牧局梳理排查肉类产品违法线索，组织跨部门联合检查10次，市场监管部门共检查各类主体2797家次，下达责令整改111个，立案查处肉类产品违法案件14起，查处简易案件7起，罚没金额30.56万元。自专项整治开展以来，共发现隐患问题151个，全部整改完毕，肉类产品质量安全得到有效保障。紧盯“两超一非”违法问题，组织开展对食品生产企业、食品生产加工小作坊食品添加剂使用管理及非法添加非食用物质行为的专项排查整治，检查生产主体457家次，发现隐患问题40个，责令食品生产主体及时整改。开展食品生产许可监督互查，检查食品生产企业5家，小作坊12家，对5家生产主体下达责令整改通知书，督促企业落实食品安全主体责任，切实保障食品安全质量。其次严把食品流通环节质量关。组织开展畜禽肉、“三无”食品、“特供酒”等专项行动7项，检查食品经营户1736户次，发现问题186个，下达《责令改正通知书》95份，办理案件57起，发布各类告知书3次。乌海市特殊食品经营环节食品安全管理员抽考覆盖率、合格率连续两年双百达标，名列全区第一，率先完成全年监督抽考任务。
“互联网+”
提升监管能力
除了开展常规监督检查，今年，乌海市在创新监管方式，提升监管效能方面下足了功夫。
近日，在乌达区市场监督管理局“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管控制指挥中心，两名工作人员紧盯电子大屏，实时点击查看食堂后厨间的回传视频，了解餐饮商户食品加工操作情况。就在这时，电子大屏右边最新AI告警播报弹出，从业人员未戴工作帽的不规范行为，已经被AI摄像头抓拍上传到系统。后台监管人员轻轻一点鼠标，在线回看视频，对不规范行为记录、取照、发送整改信息……
今年，乌达区率先推出“互联网+明厨亮灶”AI智慧监管模式。乌海市已经全面推开该项监管模式。据了解，AI智慧监管平台通过在食堂配菜间、面点间、清洗消毒间等重点位置加装摄像头等，对未戴工作帽、未戴口罩、抽烟、鼠患、打电话、垃圾桶未盖等做出预警、抓拍，并将抓拍画面推送至管理人员和辖区市场监管部门，工作人员将核实AI识别结果，予以处置。此外，平台还设有后厨违规提醒功能，如发现后厨不规范行为和隐患，通过发送短信提示经营者和辖区市场监管部门，实现“视频监控、全程监督、智能抓拍、精准监管”。
“以前通过‘明厨亮灶’模式可以看到餐饮单位的后厨情况，但仅仅是‘能看’。现在，利用AI智慧监管模式，食品加工重点场所变为‘可监控、可抓拍、可预警’的‘开放式’厨房，通过实时监控、梳理预警信息、发送点对点短信提醒等，实现‘能管’，极大地提升了监管的精准度，进一步筑牢食品安全防线，时刻守护市民舌尖上的安全。”乌达区巴音赛市场监督管理所所长阿拉腾图拉古日说。
目前，全市共有获得食品经营许可证餐饮户3586户，入网商户2628户，实现餐饮环节“互联网+明厨亮灶”智慧化升级改造73.3%。海南区实行“食小督”小程序，乌达区实行“时刻查”小程序，师生和家长可以通过微信小程序查看厨房环境卫生及食品加工操作情况，实现“阳光餐饮”，推动食品安全社会共治。
“6T”管理
打造模范品牌
食品安全监管是一方面，餐饮企业自身加强管理才是源头。今年，乌海市市场监管局联合海南区第四幼儿园打造“6T”管理模式，进一步提升食品安全精细化管理能力。
“6T”管理模式即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。“我们幼儿园食堂管理模式从‘4D’‘5S’发展至现在的‘6T’，相比于以前的管理模式，现在更加精细化，也更人性化，会考虑到食堂员工建议。”海南区第四幼儿园园长何玉兰说。
在食堂，可以看到不同功能室工具颜色都不相同，操作间为红色、面点间为黄色、粗加工间为绿色……除了区分颜色，不同工具上还印有标号，每一个号码的工具做什么用都在墙上贴有说明，不得随意使用，用完后也要第一时间清洗、消毒、归位，避免细菌滋生。在储物间，冰柜里、货架上的储物箱内几乎都是空的，只有少量的米面油放在货架上。每个功能室门口都贴有责任人的姓名和电话，发现问题能够第一时间找到责任人。“为了让孩子吃到最新鲜的食材，我们都是根据周食谱定量采购，除米面油周清外，其他食材全部当天送货上门，当天使用。”海南区第四幼儿园食品管理员、厨房管理员杨雪梅说。
在参观厨房时，记者发现这里没有墩布，经过了解才知道，为了避免在厨房洗墩布脏水飞溅滋生细菌，海南区第四幼儿园将墩布间设置在了厨房外，墩布也与其他工具一样区分颜色，用完后拿回墩布间清洗归位。
“我们现在严格按照‘6T’工作，下班前所有人都要对自己的责任区域做最后检查，之后由厨房管理员和校领导巡查，发现问题当场整改，有工作中觉得不合适的地方也可以提出来进行调整。工具一个月使用不到3次立马收回仓库，需要时再取出，减少厨房杂物堆放。现在，厨房效率提高了，大家的工作积极性也增强了。”杨雪梅说。
今年，乌海市不断加强示范创建，引领行业发展。在海南区第四幼儿园实行“6T”管理模式，实现幼儿园食堂管理现代化。通过实施学校食堂精细化管理，在确保食品安全的同时改善服务，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平，有效预防学校集体食物安全事故的发生。该项工作的经验做法得到市纪委监委的认可，并在自治区纪委监委《集中整治群众身边不正之风和腐败问题工作动态》上刊发。目前，乌海市正在拟定“6T”工作法地方标准。
此外，乌海市还坚决守好餐饮服务环节食品安全防线。组织实施校园食品安全排查整治“五大行动”，制定专项行动方案，联合市教育局等5部门成立4个校园食品安全排查整治专班，对全市79家学校食堂开展全链条、全流程、全要素的拉网式食品安全风险隐患排查，检查学校食堂229家次，学校食堂承包经营企业及食材配送企业16家次，排查整改问题隐患109个，对2家学校食堂负责人开展行政约谈3次，立案查处19起，罚款5.1万元。
“接下来，我们会通过严格执法、强化监管，及时发现并纠正检查过程中发现的食品安全隐患，认真办理12315、12345投诉举报件，加大食品安全宣传力度，鼓励社会公众参与食品安全监管，形成全社会共治的良好氛围，确保人民群众‘舌尖上的安全’。”吴莹说。（张楚研）
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