2025年春节假期，呼和浩特的餐饮市场迎来“开门红”。春节8天假期，呼和浩特累计接待游客486.59万人，同比增长15.84%；旅游总花费34.32亿元，同比增长15.19%，游客接待量与旅游收入实现双攀升。与此同时，首府市民也纷纷走出家门，年夜饭、聚会等消费需求激增，多家老字号餐厅单日客流突破历史峰值，各大餐饮企业通过灵活用工、延长营业时间、推出特色套餐等方式，接住了这波“流量”。
传统美食：餐饮市场“扛大旗”，老字号店日均翻台4轮
“从正月初一至初六，每天从上午10点忙到次日凌晨1点，员工轮班吃饭。”格日勒阿妈某店负责人表示，春节期间该店日均接待顾客超150桌，现熬奶茶、手把肉、奶皮子等传统菜品销量翻倍，正月初三初四每天卖出的奶茶，抵得上平时一周的量。来店的有70%都是外地游客。为应对客流，该店还临时招募了多名兼职员工。
正月初八，在老绥元烧麦大召店，店长正在为等待的顾客叫号。该店春节期间单日销量突破900笼。店长介绍，烧卖师傅从凌晨4点开始备料，全天候蒸制。“原本计划闭店一天，但顾客源源不断，只能临时取消休假。现在一天能翻台三四轮，平均一天能接待200多桌。”
主打涮羊肉的额尔敦传统涮某店创下日均翻台4轮的纪录，服务员透露：“顾客中外地游客占比超五成，不少南方游客从社交平台上了解到我们店羊肉鲜美，旅游期间便径直而来，后厨备货量增加了三倍。”
此外，清源巷、呼伦贝尔南路等多家冰煮羊店生意火爆，在多个社交平台上可以看到游客分享的打卡帖子。
用工创新：兼职日薪翻倍，企业“抢人”各显神通
面对春节期间用工紧张，呼和浩特餐饮企业纷纷出招。BOSS直聘数据显示，1月下旬至2月初，呼和浩特餐饮行业兼职招聘需求同比上涨65%，服务员、传菜员等岗位日薪最高达220元，较平日增长30%。
“正月初三至初八，我们招了近10名临时工，日薪150元至200元，包三餐，还额外发红包。”塞上老街附近某老字号菜馆负责人介绍，门店将全职员工与兼职员工混合排班，并通过“错峰用餐+通班制”延长服务时间。
来自乌兰察布的兼职员工李娜告诉记者，春节期间她连续工作8天，每天工作时间超10小时，“虽然累，但8天‘红包+工资+奖金’，挣了3000多元，比平时兼职工资高很多。”
数字化赋能：线上团购、直播引流成新增长点
今年春节，呼和浩特餐饮企业加速拥抱数字化。美团数据显示，假期前5日，呼和浩特异地餐饮团购订单量同比增长52%，冰煮羊、奶茶、风干牛肉等特色菜品成为热门标签。
“我们通过抖音就卖出了4000多份羊杂面套餐，还开通了线上排队功能。”锡林郭勒南路某餐饮店运营总监表示，线上引流让门店客流量提升40%。而老字号贝尔杂碎馆等多家老字号门店尝试“短视频+线下体验”方式进一步拓宽客源，春节前后日均销量较去年同期增长50%。
顾客体验：南北口味融合，服务细节升级
“没想到在呼和浩特能吃到这么地道的粤式早茶！”来自广东的游客林女士在香格里拉酒店餐厅用餐时感叹。为满足多元需求，多家餐厅推出融合菜单，在传统特色美食烩菜、莜面、手把肉的基础上推出粤式点心、甜品、融合菜等创新菜品，以吸引年轻家庭客群和外地游客。
服务细节的优化也提升了消费体验。多家餐饮连锁店为排队顾客提供免费热奶茶和蒙古族歌舞表演，并赠送特色奶食伴手礼。“这些互动让等待时间不再枯燥，孩子特别喜欢。”带着家人旅游的北京游客赵先生表示。
行业观察：春节餐饮行业活动迸发，撬动全年消费信心
“春节档餐饮市场的火爆为全年开了好头，但如何将短期流量转化为长期口碑，仍是企业需要思考的问题。”内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会会长牛银祥分析，今年餐饮市场呈现三大趋势：一是“返乡+旅游”双轮驱动下沉市场消费；二是数字化工具的应用加速行业效率革新；三是品质化、体验化需求倒逼服务升级。“春节期间首府旅游业的火爆带动了餐饮业发展，餐饮业口碑在社交媒体的进一步积淀又反过来带动了旅游业，在这样良性双向循环的作用下，相信呼和浩特的餐饮行业发展会越来越快。此外，春节期间餐饮行业活力迸发，也为提振全年消费信心打下良好基础。”牛银祥表示。
未来，呼和浩特餐饮企业已开始布局。2月11日呼和浩特将举办“春风行动”招聘会，届时将提供多个餐饮业相关岗位，助力企业储备人才。更多本土老字号品牌计划通过供应链优化和社区店拓展，进一步贴近消费者需求。
这个春节，呼和浩特的餐饮人用热气腾腾的美食和创新的经营智慧，在冰天雪地里点燃了新年消费的“第一把火”。（实习记者 杨承昊）
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