冰菜
算得上是比较小众的蔬菜了
它具有独特的魅力
叶子上长满了“小冰晶”
近年来逐渐走进了大众的视野
成为了餐桌上的新宠
五原县天吉泰镇天吉泰村
挂职锻炼的定向选调生任昊晟
在工作期间
发现村里拱棚存在利用率不高的问题
为了增加巴彦淖尔蔬菜种类的丰富度
让更多民众吃到“高级”的平价菜
任昊晟结合专业知识
联合本地合作社和果蔬种植能手
探索绿色冰菜种植技术
首次在巴彦淖尔种植成功
目前试验田长势良好
预计6月中下旬在线上线下开售
很多人没见过冰菜
更别提吃过了
今天，我们就来探索下冰菜的奥妙
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冰菜是啥？
冰菜又名冰叶日中花，还叫冰花、非洲冰草，是番杏科日中花属一年生草本植物，在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞，里面充满液体，看起来就像亮晶晶的水滴，在太阳照射下，反射光线就像冰晶一样，所以被称为冰菜。
冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区，所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性，可以生长在含盐土壤和盐碱土地上，即便是在高寒地带也能安全越冬，但高温对冰菜生长却有抑制作用，因此种植区域受限。
冰菜可以改善土地盐渍化，它能从土壤中吸收积累盐分，采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物，在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中，于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”，看起来也很像薄冰晶。
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冰菜的营养怎么样？
冰菜因为平时比较少见，因此价格较高。虽然在日常餐桌上不常见，但营养价值还是比较高的，冰菜富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质，本身带有淡淡的咸味，水分含量高达95%，吃起来清爽解渴又能补充营养。
维生素C较高
冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克，比生菜、小油菜、油麦菜等都要高，是它们的2~10倍。关键是能直接生吃，维生素C保留较好。
补充β胡萝卜素
冰菜含有β-胡萝卜素，虽然谈不上丰富，但含量比油麦菜更高一些。
富含钾和镁，钠也不低
冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀，其中钾含量高达1825毫克/100克，是香蕉的7倍；镁含量高达137毫克/100克，比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。
这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。
不过，冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分，钠含量自然不低，高达2965毫克/100克，相当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。
也曾有研究人员用冰菜制作运动饮料，正是利用了其中天然的钠、钾含量高的特点，不需要额外添加钾盐、钠盐就可以补充身体需要的电解质。
钙含量不错
说到补钙，大家最常想到的就是多喝奶，其实在补钙方面，绿叶菜的摄入也不容忽视。
它们含有对骨骼有益的维生素K，钙含量虽说吸收率比不上牛奶，但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克，比一般的牛奶高，而冰菜的钙含量更高，为288毫克/100克，约为小白菜的2.5倍。
铁含量较高
植物性食物的铁吸收率不如动物性食物，通常不超过5%，但对于铁含量较高的蔬菜来说，在补铁方面还是有些帮助的。
冰菜的铁含量就不错，比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富，为17.6毫克/100克，是菠菜的6倍，并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。
锌含量优秀
冰菜的锌含量很高，为33.9毫克/100克，这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍。
富含黄酮类化合物
冰菜黄酮的主要成分是槲皮素，能帮我们清除体内多余的自由基。另外，冰菜含有16种氨基酸，谷氨酸含量最高，因此具有较强的鲜味，生吃也很鲜美。
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冰菜怎么吃？
冰菜口感相当爽口嫩脆，冰菜既能洗干净后直接生吃，也能炒菜或做汤，即使经过高温的烹饪，冰菜仍能保持爽脆的口感，因此冰菜适合各类各式做法。
与很多蔬菜一样，生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分，口感也独特，鲜嫩多汁又冰爽，略带淡淡的咸味，还能保持其独特的带有“冰晶”的外观，是高端餐厅的必备凉菜，因此冰菜可以用来当沙拉伴侣、开胃凉菜，是减脂养生的不二之选。
如果不喜欢直接生吃，也可以将其当做一般蔬菜，冰菜中多种氨基酸带来极致鲜味，可以精致小炒，火锅、煲汤也是不错的选择。
冰菜含水量高达95%，可以榨汁饮用，也可以作为榨豆浆的伴侣。曾有研究人员用冰菜制作运动饮料，正是利用了其中天然的钠、钾含量高的特点，不需要额外添加钾盐、钠盐就可以补充身体需要的电解质。
目前网上冰菜做法不是很多，各位可以根据自己的口味去挖掘新做法。
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冰菜去哪买？
冰菜近些年才引进，大规模种植技术不太成熟，知晓度不高，再加上冰菜价格较高，因此平时菜店比较少见，仅在北京、上海等地一些高端商超可见。
巴彦淖尔本地冰菜
预计6月中下旬上市开售
期待！！！
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