图雅制作黄油酸奶饼 翟辉 摄
从黄油酸奶饼到丰镇月饼，乌兰察布的非遗美食以最本真的味道，将草原文化融入日常烟火。手艺人们用坚守与创新，让传统技艺焕发新生，成为连接故乡与远方的味觉纽带。
在乌兰察布的街头巷尾，非遗美食的香气总能勾住行人的脚步。这里既有草原儿女的家常滋味，也藏着跨越百年的集体记忆。
黄油酸奶饼：草原味道的活态传承
不足5平方米的小摊上，图雅的奶酪饼飘着浓郁奶香。案板前，金黄的面团在她手中翻飞——按压、翻面、入锅，一连串动作行云流水。作为土生土长的蒙古族手艺人，图雅制作黄油酸奶饼已有20余年，这项家族传承的技艺在她手中愈发纯熟。
“我们做饼不用一滴水，全靠牛奶、鸡蛋和黄油揉面，这样才够松软。”图雅边揉面边介绍，“小时候看阿妈做饼，觉得是最平常的事，现在才明白，这手艺里藏着蒙古族人对食材的尊重。”
饼铛烧热，黄油融化的瞬间，奶香扑面而来。面饼烙至两面金黄，外皮酥脆，内里绵软，带着酸奶的微酸与黄油的醇厚。为迎合年轻人口味，图雅还创新推出奶酪芝士拉丝饼：“把蒙古族传统奶酪和西式芝士结合，没想到成了游客必点的‘网红款’。”
来自北京的游客李萌萌举着刚买的饼拍照：“在抖音刷到好多次，今天终于尝到了！奶香味特别浓，面饼暄软不腻，回去要带给家人尝尝。”
丰镇月饼：百年古法里的岁月温度
若说黄油酸奶饼是草原的日常，丰镇月饼则是乌兰察布人刻在骨子里的集体记忆。
月饼店内，师傅们各司其职：揉面、调馅、包坯，动作娴熟。案板上，小麦粉与纯胡麻油按古法比例混合，加水揉成面团，再包入蜂蜜、红糖调制的馅料，压制成圆饼后刷上蛋黄液，整齐码进长长的土炉。
“咱丰镇月饼有260多年历史，靠的就是土炉和老手艺。”王师傅边揉面边说，“原材料得用本地的，连揉面的力道都有讲究——重了发僵，轻了不香，独特的加工工艺才让月饼有了香、酥、软的口感。”
土炉旁围满了等待的市民。“小时候最盼中秋节，全家扛着面、油、糖去月饼店现打，刚出炉的月饼外皮焦脆，咬一口满是胡麻油的香。”市民刘伟回忆时眼里泛着光，“现在随时都能买到，吃的就是这个老味道。”
随着“滋滋”声，第一炉月饼新鲜出炉。金黄的饼皮带着土炉烘烤的焦香，掰开一块，蜂蜜的甜润与胡麻油的醇厚在口中交织，朴实的味道直击人心。
“除了传统口味，我们还研发了巧克力、奶酪等新口味。”月饼店负责人介绍，“2009年，丰镇月饼制作技艺被列入内蒙古自治区级非物质文化遗产名录；2023年7月，丰镇市又入选‘月饼美食地标城市名录’。”
乌兰察布的非遗美食，没有华丽的装饰，却以最本真的味道撑起了当地人的生计，更成为连接故乡与远方的味觉纽带。手艺人们用坚守与创新，让传统技艺在烟火中流转，将草原的文化密码融入每一口滋味。
正如图雅所说：“做饼是手艺，更是心意。能让更多人尝到草原的味道，这份传承就有了意义。”（翟辉）
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