透明是消除疑虑的最好方式 规则是赢得市场的终极法宝

　　从“外卖是否使用预制菜”的质疑，到“预制菜进校园”的担忧，再到“餐厅隐瞒使用预制菜”的投诉，预制菜的话题再次成为舆论的焦点。那么，如何才能让预制菜吃得既可口又让人放心呢？

　　为了更好地维护消费者的知情权和选择权，国家卫健委牵头的《食品安全国家标准预制菜》已经进入征求意见阶段。广东、江西等地率先出台地方标准，对包装标识、原料投料量、冷链运输等环节进行了细化规定。

　　预制菜的工业化生产流程，让部分消费者担忧防腐剂、添加剂等问题。市场监管总局的抽检数据显示，合规的预制菜在微生物指标和添加剂使用上均符合国家标准。湖南市场监管局通过“明厨亮灶+飞行检查”模式，对预制菜企业进行动态监管，取得了显著成效。除了这样的监管模式外，监管部门还可以加大处罚力度，对违规企业实施“行业禁入”，让违法的成本远高于其收益。

　　近期，公众争议最多的就是，预制菜不应当隐藏身份，应该光明正大地出现在餐桌上。解决这一问题的关键在于强制明示与行业自律相结合。目前，上海、广东等地已经试点在餐饮企业中推行预制菜标识制度，要求在菜单上标明“预制”“现做”等类别。行业协会也应当发挥桥梁作用，通过制定团体标准和开展诚信认证，引导企业主动“亮身份”。正如中国连锁经营协会副会长王洪涛所言：“透明是消除疑虑的最好方式，真诚是赢得市场的终极法宝。”

　　预制菜的未来，不在于“替代现炒”，而在于“补充现炒”。当预制菜不仅能“填饱肚子”，还能够“满足健康需求”，它才能真正融入现代生活。

　　当我们以规范守护安全，用创新提升品质，预制菜必将成为现代饮食体系中“既方便又安心”的重要一环。毕竟，民以食为天，食以安为先——这不仅是预制菜的底线，更是整个食品行业的永恒命题。（张春旭)