金秋时节的乌海，风里带着草木的清冽，更裹着食物的香气。乌海的秋天，既有着北方大漠的豪迈，又藏着市井烟火的温情，从枝头的甜葡萄到锅里的热羊汤，从桌前的辣爆炒到咕嘟滚烫的火锅……乌海的秋味，藏在市井巷陌的烟火里，也刻在了每个乌海人的心尖上。
葡园里的甜蜜滋味
金秋的乌海，黄河两岸的葡萄园是最动人的风景。在海南区巴音陶亥镇的生态农业园里，放眼望去，翠绿的藤蔓如波浪般铺展，一串串葡萄挂满枝头——“阳光玫瑰”泛着莹润的青绿，颗颗饱满如绿宝石；“妮娜女皇”像抹了胭脂，红得娇艳欲滴；“巨峰”裹着薄薄的白霜，泛着紫黑的果皮也挡不住浓郁的甜香。风一吹，葡萄叶沙沙作响，混着果实的香味儿，让人未品尝就已醉了。
1950年初春，乌海地区的春天仍带着些许寒意，荒漠中星星点点的绿色在顽强地抗争。伴着这几近于无的绿意，荒漠中的第一株葡萄被移植成活。
1976年，乌海建市之初便决定大面积种植葡萄，并从吐鲁番引进优质苗木，建成首个葡萄种植园，种植了60亩“无核白”葡萄。自那以后，乌海葡萄的滋味便成了乌海儿女心尖上挥之不去的甜蜜记忆。
对“北漂”十年的丁舟来说，乌海的葡萄是刻在骨子里的乡愁。每年九月，她都会提前申请休假，坐飞机赶回黄河村的老家。“下了飞机，行李都来不及放，先往葡萄园跑。”丁舟笑着说，小时候她和弟弟总在园外催母亲摘葡萄，不等洗净就往嘴里塞，甜得眯起眼睛。今年回家，母亲捧着一串“阳光玫瑰”递给她：“你最爱吃的，今年长得特别好。”丁舟咬下一颗，脆嫩的果肉在舌尖爆开，清甜中带着淡淡的奶香，瞬间唤醒了童年记忆。
葡萄成熟季，采摘园里总是热闹非凡。周末的清晨，赵鑫带着两个孩子，拎着竹篮走进葡萄园。她手里的剪刀，是三十年前父母种葡萄时用的旧物。“小时候我和弟弟偷摘葡萄，被爸妈追着满院跑，现在轮到我家孩子偷摘，倒成了乐趣。”赵鑫一边教孩子剪葡萄，一边说起往事，“那时候家里条件不好，葡萄是稀罕物，只有过节才能多吃几串。现在日子好了，可还是惦记这口家乡味儿。”
除了鲜食，乌海的葡萄还酿成了香醇的美酒。在海勃湾区一家葡萄酒庄的地下酒窖里，橡木桶整齐排列，酿酒师陈默正用长勺取样。“我们用本地葡萄酿造的‘乌海红’，去年在国际葡萄酒大赛上拿了银奖。”陈默骄傲地说，酒庄每年能酿造数十万瓶葡萄酒，一部分销往全国各地，还有些被他乡的乌海人订购。“有个定居香港的老乡，每年都要订几箱，说喝着家乡的酒，就像没离开过乌海。”陈默说。
爆炒里的热辣香味
“老板，来一份爆炒脆骨，再来一盘爆炒鸡爪！”傍晚的海拉路，一家爆炒店前人声鼎沸，食客们的吆喝声此起彼伏。
“70后”刘蒙刚是这家店店主。2002年，刘蒙刚在成都一家小食铺里第一次吃到了这种爆辣食物。作为乌海早期的小吃店经营者，刘蒙刚立刻从中嗅到了商机。
“千禧年之后，市面上的小吃店如雨后春笋般多了起来，大家使出浑身解数，仍然满足不了乌海人喜欢尝鲜的迫切心情。”刘蒙刚告诉记者，那时他便想着乌海作为一座移民城市，天南海北的人在这里扎根生活，且多数人能吃辣、爱吃辣，所以他就顺势将自己在外地吃到的辣爆改良加工，并在乌海开起了爆炒“专门店”。
开店前，刘蒙刚尝试了很多种爆炒酱料，配菜也换了不少，最终决定一道菜就放一种主要食材，配菜以辣椒、葱段为主。就这样，刘蒙刚的爆炒在乌海一炮打响，很快就成了当时乌海小吃界的“扛把子”，这也是当时坊间本土爆炒的“雏形”，特点就是香辣美味又下饭。
开店前，刘蒙刚也没想过自己的店有朝一日能登上乌海必吃“打卡榜”，后来发现越来越多的人能接受并喜欢他家爆炒，于是刘蒙刚创新菜品，例如软烂的爆炒鸡爪、爆炒羊蹄，鲜香的爆炒大虾、爆炒虾尾、爆炒鱿鱼等。
2005年前后，各个烧烤店里爆炒菜系已然自成风景，爆炒方便面、爆炒凉粉、爆炒鸭头、爆炒羊头肉、爆炒肚丝等越来越多的新菜品应运而生，一时间各类爆炒成了乌海人的心头好。
市民韩宗辉是个无辣不欢的食客，每周都要吃几次爆炒。“我老家是四川的，就爱吃辣。乌海的爆炒既有四川的辣，又有西北的实在，特别对我的胃口。”韩宗辉说，有次他带老家的亲戚来吃爆炒，亲戚吃得赞不绝口，还说要学这门手艺。
一方水土孕育一方物产。乌海靠近宁夏地区，不少宁夏人来此扎根生活。宁夏人将羊肉的烹饪方法发挥到了极致：蒸、炖、焖、烩、涮、烤、煮、炒，由此诞生了碗蒸羊羔肉、清炖羊肉、黄焖羊肉、烩羊肉、涮羊肉、烤全羊等独具地方特色的美食，其中有一项“爆款”便是爆炒羊羔肉。2004年，爆炒羊羔肉这道典型的西北菜品经宁夏人引进，开始在乌海市崭露头角。
“好吃”“地道”“色香味俱全”……这些简单却又诚意十足的词汇便是乌海人对爆炒羊羔肉的中肯评价。
“爆炒羊羔肉的过程中，油用的是宁夏地区的胡麻油，烧至八成热开始下肉爆炒，经过大火煸炒10分钟左右，加入我们自制的调料，放入宁夏地区出产的羊角辣椒酱，放入葱、姜、蒜再继续煸炒，10分钟以后再加高汤焖制，爆炒的过程中有煎和烩的制作技艺，高汤的味道都融入肉里，使肉更加香嫩。”海勃湾区双拥街某羊羔肉饭店老板说，他们在乌海开店已有20年，起初就是为了给自己找点儿干的，没想到爆炒羊羔肉还挺对乌海人胃口。
“爆炒羊羔肉的选料非常讲究，要选择7.5公斤至10公斤重的还在吃奶的羊羔。羊羔太小，肉嫩无味；羊羔太大，肉老不嫩。”老板告诉记者，羊羔肉对于他们而言，不仅仅是美食，更是对传统文化的坚守和传承。这样一盘爆炒羊羔肉是经过时间的试炼散发出的独特味道，让每一位走出乌海的人心驰神往，魂牵梦萦。
地道的内蒙古风味
深秋的乌海，天气渐凉，街角的羊杂馆却暖意融融。清晨六点，海勃湾区双拥街的一家羊杂店里，厨师张志军已经支起了大锅。羊肚、羊肠、羊肺、羊肝等在锅中翻滚，腾起的白雾里裹着浓郁的香气，引得路人频频驻足。
“我爷爷当年从陕西逃荒来乌海，靠煮羊杂维持生计。”张志军用长勺撇去锅里的浮沫，眼神里满是传承的郑重，“现在条件好了，羊杂选用正儿八经的羯羊，汤要熬够四个钟头，少一分钟都不行。”说话间，他往碗里舀入羊杂，淋上红油，撒上葱花和香菜，一碗热气腾腾的羊杂碎就做好了。食客李建国端起碗，喝了一口汤，满足地叹道：“这汤好喝得很，喝一碗浑身都暖了。”
同时，爱吃内蒙古早餐的“老饕”才不会满足于一碗美味的羊杂，最地道的还是要再来一屉烧麦。
不同于南方烧麦多以糯米馅为主，内蒙古地区的烧麦则是纯肉馅儿的。新鲜羊肉搅拌着新鲜大葱，用极薄的面皮包成一朵花的羊肉烧麦是内蒙古地区早餐中的“王牌选手”。
“我打小就爱吃烧麦，一周至少要吃三次，怎么吃都不会腻。”贾浩宇说，“正宗的内蒙古烧麦，肉馅讲究七分瘦三分肥、八分肉两分葱，仅用盐调味就能达到清香爽口、油而不腻。上桌后，倒一碟陈醋，和上两滴辣椒油，略微一蘸，塞进嘴巴，隐秘的肉香直接上脑，敦实的肉感更是‘咣当’落进肚里踏实解馋，远超早餐本身的‘开胃’职能，此时佐一口浓烈的砖茶或是浓郁的奶茶清口解腻，回味悠长。”
你无法叫醒一个装睡的内蒙古人，但内蒙古的锅茶则可以。锅茶在早餐里一定算得上“C位”，砖茶捣碎，放入锅中煮沸，过滤茶渣……加入鲜奶和少量的盐进行熬煮，随着温度的升高，茶香与奶香交织在一起，散发出醇厚的香气。舀上一碗，加入同样奶香四溢的奶豆腐、奶皮子，能伴随着日头直吃到晌午，而对于好客的内蒙古人来说，端上一碗奶茶是对客人最诚挚的欢迎。
“咸奶茶着实是香味浓郁，加入一些奶制品，再泡上些果条、软果等餐食，大口入喉，奶香与茶香的混合味道让人回味悠长，纵使那窗户不断涌进来的凉风也吹不散。”咸奶茶爱好者曹玉笑着说，“说得我都想赶紧去喝上一碗了。”
“内蒙古最受欢迎的肉食，无疑就是羊肉。而对于一盆冒着热气的新鲜羊肉而言，草原人民致以其最大的尊重，就是用它们来煮手扒肉。”海勃湾区某蒙餐店负责人阿希达告诉记者，一口大锅，一锅清水，一把姜葱，一把粗盐，足以做出地道的手扒肉。
当然，除了手扒肉，内蒙古还有许多花样繁多的吃肉形式，但要说硬菜，还属烤全羊。在一家蒙餐馆的后院里，厨师苏杭正在给整只羊涂抹调料。“我们选的是阿拉善草原上重约20公斤的羯绵羊，肉质鲜嫩，烤出来外皮酥脆，肉里多汁。”苏杭一边翻动烤架，一边介绍，“烤全羊要烤两个多小时，中途还要刷几次油，保证每一块肉都均匀受热。”
傍晚时分，烤全羊端上桌，金黄的色泽让人垂涎欲滴。宋琪带着外地来的朋友品尝，朋友咬下一块肉，赞不绝口：“这烤全羊也太好吃了，外酥里嫩，一点都不膻。”宋琪笑着说：“我们乌海的羊肉就是这么好，不管是煮、烤还是炒，都特别香。”
火锅沸腾的热闹欢愉
随着气温下降，乌海的火锅店迎来了旺季。傍晚时分，海勃湾区的各大火锅店灯火通明，人们围坐在火锅旁，热气腾腾的汤底翻滚，大家欢声笑语不断。
在一家蒙式火锅店，服务员张芳正忙着给客人上菜。“我们的蒙式火锅，汤底用羊骨熬制，加了草原白蘑和肉苁蓉，营养又美味。”张芳介绍，蒙式火锅的食材以牛羊肉为主，手切羊肉薄如蝉翼，下锅几秒就熟，蘸上芝麻酱和韭菜花，味道堪称一绝。
“我每周都要来吃一次蒙式火锅。”食客钱泽华说，他是个火锅爱好者，吃过不少地方的火锅，还是觉得乌海的蒙式火锅最合胃口。“这里的羊肉新鲜，汤底浓郁，吃着特别过瘾。”钱泽华补充道。
除了蒙式火锅，川渝火锅在乌海也很受欢迎。在一家重庆火锅店，市民武菲菲正和朋友吃火锅。“我就爱吃辣，重庆火锅的麻辣鲜香，特别对我的胃口。”武菲菲说，她每次吃火锅都要选特辣锅底，再加一份毛肚和鸭肠，“毛肚七上八下，鸭肠十秒就熟，吃着又脆又嫩。”
乌海老火锅是本地人的心头好。在一家老火锅店，市民刘畅正和家人吃火锅。“乌海老火锅博采众长，既有南派火锅的丰富食材，又有北派火锅的醇厚汤底。”刘畅说，他小时候经常和家人来这家火锅店吃，现在带着孩子来，感觉特别亲切。“这火锅里藏着我们乌海人的生活味道。”
在火锅店吃火锅，不仅是为了解馋，更是为了团圆。市民厚贞羽说，他每次和朋友聚会，都会选在火锅店。“大家围坐在火锅旁，边吃边聊，特别热闹。”厚贞羽说，火锅就像一条纽带，亲朋好友聚在一起，分享着快乐，增进了感情。
“火锅是最包容的美食，不管是老人还是小孩，都能找到自己爱吃的食材。”市民王雅杰说，她周末经常带父母和孩子去吃火锅，“父母爱吃清汤锅底，孩子爱吃丸子和蔬菜，我爱吃辣锅底，一家人各取所需，其乐融融。”
岁月流转，乌海的秋味却始终不变。它是葡萄的甜，是羊汤的鲜，是爆炒的辣，更是火锅的暖，在这个深秋，不妨走进乌海的街头巷尾，品尝一口秋味，感受这座城市的温度与活力。（记者 张靖爽 文/图）
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