秋意浓，岁稔时，“奶酪小镇”尽是丰收的醇香。一批批有着高学历、敢创新的年轻人乘势而起，带着创意与视野在镶黄旗地方特色奶制品产业发展热土中拔节生长、收获希望。
晨光微明，稀木丰裕乳制品店里热气氤氲缭绕，恩和照日缓缓搅拌着正在加热的牛奶，随着奶浆泛起的阵阵涟漪，乳香弥漫开来。
2022年，大学毕业回乡的恩和照日向婆婆学习奶制品制作技艺，并接手经营稀木丰裕乳制品店。3年多的时间里，恩和照日在传承传统技艺的基础上，不断创新研发产品，让“稀木丰裕”闯出了大市场。“目前家里开了两家奶制品店，日加工鲜奶400斤左右，生产的传统奶制品有奶豆腐、楚拉、奶渣子、黄油，创新产品有花样奶酪、酸奶等10余种，月销售额在5万元以上。”恩和照日介绍。
接手店铺后，恩和照日善于将网络流量变销量。“不再把客户群体局限在线下店铺，而是通过小红书、抖音等网络平台扩大产品的曝光量，打开线上渠道，目前线上销量占年销售额的一半。”恩和照日说，与婆婆制销奶制品相比，如今创新的不仅是产品和销售方式，还有产品制作设备、产品包装等，这些都能让传承不守旧，让好产品打出品牌、卖出优价。
“接下来计划扩大生产厂房，由家庭小作坊向SC企业迈进，不断提高规模化和标准化水平。同时申请锡林郭勒奶酪品牌授权，在产品创新、技术升级、市场拓展上有更大的发展。”恩和照日表示。
百米之外，伊拉盖经营的锡林郭勒奶酪区域公用品牌旗舰店生意红火。作为全旗奶制品产业发展的佼佼者，伊拉盖在全盟奶酪制作比赛中获奖无数，更是凭借精湛的技艺和示范带动作用，先后获“镶黄旗非物质文化遗产代表性传承人”、锡林郭勒盟“五一劳动奖章”等荣誉。
“个人的发展离不开政策的东风和产业发展的沃壤。”伊拉盖回忆，大学毕业后回到家乡开店，创业初期产品主要面向旗内销售，加工量少、渠道单一。随着奶业振兴政策的扶持，她的店铺搬到镶黄旗奶制品产业园，生产厂房提档升级的同时，产品种类和销售量逐年增加，“目前，日加工鲜奶3000斤，年产量达450吨，获得锡林郭勒奶酪区域公用品牌授权，产品销路更广了，客户遍布全国。”伊拉盖感慨，创业12年时间里，她的个人成长与奶制品产业发展同频共振，产业赋予发展平台，也带给她责任与动力，“我们将继续传承传统技艺，创新产品，为提高锡林郭勒奶酪品牌价值作出贡献。”
如今，年轻化、专业化的从业者正在镶黄旗地方特色奶制品产业发展中显露头角。镶黄旗农牧水利科技局副局长赛音青格勒介绍，该旗聚焦各领域需求分层次分类培育人才，持续建强“头雁”队伍，为高质量发展注入动能，“目前在养殖、加工、销售、物流等奶制品产业链上的年轻‘头雁’，占全旗‘头雁’的30%以上；全旗奶制品家庭小作坊经营者有23%是年轻创业者。”
近年来，镶黄旗高度重视地方特色奶制品产业发展，从奶源到奶制品的生产加工环境、产品制作技艺均得到了显著改进，产业发展的质量与水平大幅提高，“奶酪小镇”初步成型。截至目前，全旗奶牛存栏量已达2.27万头，鲜奶年产量6.3万吨；现有奶制品SC生产企业3家、小作坊126家，取得锡林郭勒奶酪区域公用品牌授权资格的企业和小作坊共25家。“今后我们将进一步加大政策扶持力度，优化产业结构，推动奶制品产业向高端化、智能化、绿色化方向发展，为年轻创业者提供落地生根的沃土。”赛音青格勒介绍。(巴雅尔图 耿敏 布仁其木格 同嘎拉嘎 苏力德)
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