冬意渐浓腌菜香 集宁区市民用传统风味让冬日“仪式感”满满

　　市民参加腌菜活动  徐楠 摄

　　“每年到了冬天，就喜欢吃些酸甜可口的腌菜。”11月17日，市民张春燕和朋友们围坐一起，将提前备好的冬储菜清洗干净，着手制作腌菜。随着入冬后气温持续走低，中心城区不少家庭陆续开启腌菜、酱菜、酸菜制作，或是购置专用腌菜坛，或是搬出珍藏的“老缸”，用传统风味迎接冬天的到来。

　　家住集宁区银海新苑小区的73岁李爱云老人，每年都会腌制大量酱菜，除了自家食用，还会分给儿女们。在她看来，冬天腌菜是刻在骨子里的传统，更是一场庄重的“入冬仪式”。“以前物资匮乏，冬天难吃到新鲜蔬菜，秋天囤菜、冬天腌制是家家户户的常态。”李爱云回忆，腌菜手艺是从母亲那里学来的，选菜、晾晒、清洗、分层码盐、加调料包、压石发酵，每一步都不能马虎。她特意保留着一口老式腌菜缸，从农村搬到城市，从平房住进楼房，始终舍不得丢弃。“孙女总说这缸子是家里的‘古董’，但用它腌出来的菜就是格外香。”李爱云说。

　　如今，腌菜的意义早已超越“储备食物”的初衷。对于年轻人而言，它更多承载着情怀与乡愁，成为冬日里独有的生活“浪漫”。“从小到大，每到冬天，餐桌上就会有我妈妈制作的小咸菜。现在我也成家立业了，就想学着妈妈的模样，给我的孩子制作属于他的‘童年记忆’。我特别享受亲自挑选蔬菜、处理食材、按照步骤腌制的过程，也享受在这个过程中体验到创造的乐趣。一口酸爽脆嫩的腌菜，配上一碗热腾腾的粥，是冬天最朴实温暖的幸福滋味。”今年36岁的李静说。

　　除了家庭腌制腌菜、酱菜、酸菜，社区及各类服务机构也纷纷组织腌菜活动，让居民聚在一起分工合作，交流技巧、分享经验。市民王娜就是在社交平台刷到酱油泡菜教程后，报名参加了朋友公司组织的腌菜活动。“从网上学了配方，现场跟着大家一起实操，每一步都做得特别认真。”王娜表示，“不仅收获了亲手制作的泡菜，还提升了动手能力，要把做好的泡菜分享给朋友，让日子更加有滋有味。”​（徐楠）