冬日，凛冽的风裹着寒意席卷草原，却吹不散察右后旗奶酪小镇里蒸腾的热气。在弥漫的奶香味中，一张张醇厚绵软的奶皮子在此诞生，随后被发往全国各地。今年，自奶皮子糖葫芦、奶皮子酸奶等草原特色乳制品在消费市场走红以来，乌兰察布市多家乳制品企业迎来订单高峰。同时，也让内蒙古乳制品核心产地之一的乌兰察布，走进了大众视野。这座城市正以文化传承与科技创新的双重动力，书写着草原乳业从传统牧场向现代产业集群蜕变的故事。
乌兰察布市地处黄金奶源带，优质牛奶为乳制品制作注入了独特的品质基因。据统计，目前全市奶牛存栏量达12.1万头，其中能繁母牛有6.95万头，主要品种为荷斯坦奶牛，年生鲜乳产量超45万吨。
“荷斯坦奶牛堪称奶牛界的高产冠军。”察右后旗火山旺牧乳业有限公司总经理胡明介绍道，“这个品种的奶牛不仅产奶量高，所产牛奶的各项指标也十分优异。牛奶水分含量低，乳蛋白占比高，用这样的牛奶制作各类乳制品，不仅出成率可观，营养也更丰富。”
在乌兰察布市，科技赋能让牛奶经历着“裂变”之旅。“我们实现了全套产业链闭环，每一滴牛奶都不会浪费。”乌兰察布市察右后旗农投信息科技有限公司副总经理张殿明介绍道，在察右后旗奶酪小镇，制作奶皮子剩余的牛奶经发酵可制成熟奶渣，分离出的乳清还能进一步加工成乳清糖和乳清啤酒，从而实现牛奶的全价值利用。
这种“全链高效、滴奶成金”的产业实践，让察右后旗奶酪小镇形成了吸引乳制品企业聚集的强磁场。据了解，奶酪小镇已入驻15家企业，配套建设的研发检验检测中心，可为入驻企业提供统一的食品检验服务，切实提高产品的生产效率和质量水平。按照规划，小镇可入驻奶制品加工企业20多家，入驻企业全部达产后，每年可加工鲜奶10万吨，实现产值超12.5亿元。
目前，察右后旗奶酪小镇三期工程正打造奶酪主题公园，并将融入火山草原文旅观光、亲子体验等功能。“人们既可以在商业街区欣赏、购买民族特色传统工艺品，也可以到生产车间沉浸式体验传统奶制品制作过程，参观现代化奶制品加工流水线，品尝和购买自己喜欢的奶产品。”张殿明说。在这里，产业与文旅的深度融合将为草原乳业开辟出一条新赛道。
在奶酪小镇以创新融合的姿态拓展乳业发展边界的同时，传统奶食的制作技艺仍在老匠人手中静静传承，守护着原生态的草原味道。
在察右前旗碱滩村赛艾勒手工奶食加工厂，52岁的乌尼日其其格坚持用家族传承几代的传统方法制作奶食。走进牛奶发酵间，一口口大锅中静待发酵的牛奶逐渐凝结出金黄的奶油，空气中弥漫着醇厚酸甜的乳香。“这里没有网红产品，每一口都是草原最原始的味道。”作为家族手艺的传承人，乌尼日其其格坚持用母亲传授的技艺制作胡乳达（奶豆腐）、楚拉（奶酪）等传统乳制品。
2017年开设家庭工坊制作手工奶食的乌尼日其其格，在察右前旗双喜养殖专业合作社的帮扶下，于2019年注册了“赛艾勒”商标并建起奶制品工坊。在这里，乌尼日其其格将家族传承的手工技艺传授给村民，为他们解决就业难题。这座建在盐碱地上的小工坊不仅打开了周边4个自然村150户农牧民的牛奶销路，还为当地群众提供了就业岗位。在“合作社+小作坊”的模式下，碱滩村的盐碱地蜕变成了群众增收的“膏腴之地”。
乌尼日其其格的手工奶食品工坊，既是当地人餐桌的“奶香源头”，也是传授技艺的技能大师工作室，学生们可以在这里触摸到草原文化的温度。“每年都会有学生来这里上实践课。”乌尼日其其格说，“手艺不能断，我不仅要让更多人尝到地道的草原味道，更要让这一文化在年轻人手中延续下去。”
从奶源培育到加工转化，乌兰察布市已初步构建起成熟高效的奶业发展格局。全市3000头以上奶牛规模养殖场达14家，奶牛存栏量超7万头，凉城县、察右前旗、商都县3个旗县已形成万头奶牛养殖集群；全市31家生鲜乳收购站实现机械化挤奶作业全覆盖，生鲜乳生产效率与品质得到显著提升。目前，全市特色乳制品年总产量超2400吨、年产值近7000万元。其中，16家本土特色乳制品企业年产量达955吨、年产值3565万元，115家小作坊年产量1500吨、年产值3214万元，形成了“规模养殖+标准收奶+多元加工”的完整奶业产业链。
“我们将持续在补短板、扬优势、强链条上下功夫，以地方特色、旅游文化为载体，把优质奶源基地建设、产业提档升级、区域公用品牌作为建设重点，用更加宽广的视野和思路，全面提升产品附加值，助力农牧民增收，全面推进奶产业高质量发展。”乌兰察布市农牧局党组成员、副局长张跃表示，为夯实产业发展根基，乌兰察布市将持续培育“小而精”地方特色乳制品加工坊，因地制宜建立培育机制，鼓励地方特色乳制品小作坊提档升级，支持加工企业向园区集中，实现规模经营、统一管理，全面提升生产端的专业能力与产品品质。
目前，全市正借鉴奶酪小镇成熟的产业运营与品牌打造经验，加快构建“线上电商平台+线下文旅展销”的立体推广体系，以品质赋能品牌，以品牌带动产业，实现奶业经济效益与社会效益的同步提升，让草原奶香飘向更广阔的天地。（高蓉）
蒙公网安备 15010502002356号 