近日，记者走进阿拉善盟福地生态农业开发有限责任公司的标准化奶牛养殖场，午间的挤奶作业正在有序进行，自动化挤奶设备高效运转，新鲜牛奶通过冷链系统第一时间进入储奶罐……
“我们在饲喂、挤奶、储存各个环节都有统一的标准要求，奶源质量稳定，日产鲜奶30多吨，既供应了大型乳制品企业，也保障了本地做奶食品的商户。”该公司负责人孟文宏说，企业通过推进规模化、标准化养殖和冷链管理，持续提升奶源品质和稳定供给能力，为乳制品加工提供了可靠支撑。
近年来，阿拉善盟围绕奶产业发展，持续夯实优质奶源供给，引导加工端创新升级，推动消费端不断拓展，特色奶产业呈现出链条更完整、活力更充沛的发展态势。
依托稳定的奶源基础，阿拉善盟奶食品加工不断向精细化、差异化延伸。在阿拉善左旗苏布地奶食品土特产店里，空气中弥漫着浓郁奶香。从事奶食品制作多年的苏布地阿姨正在抓紧生产，严格把控熬制火候，确保奶皮子色泽金黄、油性充足。面对消费需求的变化，店里在传承传统工艺的基础上，陆续推出鲜奶皮、奶皮卷等便携化、轻食化产品，既保留了传统风味，也带动了更多消费者走进店里品尝“老味道”。
该店工作人员阿拉腾花告诉记者：“我们坚持传统工艺熬制，每天能做出50多张奶皮子，基本当天就能卖完，新推出的产品也很受欢迎。”
随着加工端不断创新，奶皮子的消费场景也在持续拓展。在阿拉善左旗，一些甜品店将奶皮子融入西式烘焙，推出奶皮子蛋糕、创意甜品，受到年轻消费者欢迎。小驼峰烘焙坊店长陈亚楠经过多次试验，发现干奶皮子和动物奶油特别搭。她说：“蛋糕本身柔软，奶皮子略有韧性，吃起来层次很丰富。这种咸甜搭配的口感，非常符合现在年轻人的喜好。”
围绕奶皮子的多样化吃法不断涌现，干奶皮搭配山楂、冰糖等元素，成为冬季街头的“网红小吃”。
走进古蒂斯手工巧克力店，浓郁的奶香扑面而来。店主栗微正忙着制作奶皮小食，手作厨房里整齐码着各种口味的奶皮。除了经典的山楂奶皮，她还新推出了青提奶皮、草莓奶皮，以及口感更醇厚的山楂双奶皮。“2024年，我们就开始做山楂奶皮了，没想到去年靠着大数据推广彻底火了！” 栗微一边制作一边笑着说，“从去年11月到现在，奶皮子系列卖得特别火，都是现做现卖，来晚了就没了。”
巴彦浩特居民韩圳对奶食品的新吃法赞不绝口：“口感很特别，既有山楂的酸，又有奶皮的香，还有糖的脆，非常有咱们内蒙古的特色，很有创意。”
从前端稳定优质的奶源供给，到中端不断升级的加工方式，再到末端持续升温的消费市场，阿拉善奶产业正在形成协同发展的良性链条。传统奶食品在全产业链支撑下不断焕新，不仅留住了“老味道”，也拓展了更广阔的新消费空间。（策苏荣玛 那日苏）
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