一袋酸菜，承载着百姓冬日里的烟火气息；一个产业，筑牢了乡村振兴的富民根基。在莫力达瓦达斡尔族自治旗（以下简称“莫旗”），这份源于农家小院的传统美味，跳出了“佐餐小菜”的局限，蜕变为撬动乡村发展的特色支柱产业，从田间地头到百姓舌尖，一条充满“酸香风味”的致富之路，正越走越宽、越走越实。
凛冬时节，尼尔基镇双龙泉村的益顺康腌制品有限公司内暖意蒸腾。生产车间里，工作人员们为了赶制订单，选菜、切丝、入缸、检斤打包、包装，大家分工明确，秩序井然，呈现出一片火热的冬忙景象。自该公司落户双龙泉村以来，已稳定吸纳20余名本村及周边村落村民就业，人均年收入超5万元，让乡亲们实现了“家门口就业、顾家又增收”的心愿。
“在这儿干四五年了，挺好的。能守着家上班，不用往外跑，我一个农村妇女，一个月挣四五千块钱，够补贴家里，还不耽误管老人孩子，日子过得挺舒心。”尼尔基镇双龙泉村村民刘丽敏笑着说道，话语里满是知足，也说出了不少务工村民的心里话。
工人在车间里娴熟切分酸菜，赶制订单。摄影 郑明
为留住酸菜最地道的本真风味，企业始终坚守“原料本地化、发酵传统化”的原则，精选当地优质黄心大白菜为原料，依托地下恒温环境进行自然发酵，全程不添加任何防腐剂，最大程度保留食材的营养与鲜香。腌制的成品酸菜帮脆色黄、酸香浓郁、口感醇厚，凭借过硬品质一经上市，便成为省内外商超、餐饮机构的抢手货。2025年，企业酸菜销量达500吨，产品供不应求，本土品牌“采侬记”也在市场中站稳了脚跟、打响了名气。“咱们的酸菜卖得好的关键就在于坚守传统工艺。低温自然发酵至少三个月，这样做出来的酸菜酸爽够味、色泽金黄纯净，还没有杂味，一直很受消费者欢迎。”莫旗益顺康腌制品有限公司负责人宋闫朋介绍，下一步计划新建腌菜车间、扩大生产规模，同时带动周边村民多种植优质大白菜，让更多乡亲共享产业发展的红利。
从“一家一户腌着吃”到“企业化运作闯市场”，莫旗的酸菜产业实现了华丽转身。当地立足资源禀赋，以“企业+基地+农户”模式，为菜农提供种子、技术指导，保底收购大白菜，解决了蔬菜滞销难题，同时，配套完善包装、仓储、物流等环节，构建起从蔬菜种植、加工生产到终端销售的全产业链闭环，真正让“小酸菜”释放出“大能量”。
工人们分工协作，加紧分装酸菜。摄影 郑明
“针对双龙泉村酸菜厂，我们主动对接旗内农技专家上门指导，推广标准化腌制工艺，同时积极争取乡村振兴专项补贴，助力企业升级冷链仓储设施、改良生产流水线，持续提升产业竞争力。”莫旗尼尔基镇副镇长王英旭表示，除了酸菜产业，该镇还因地制宜发展特色产业，推动菇娘产业连片规模化种植，建设标准化分拣包装车间，对接商超、电商平台及周边农贸市场，打通产销对接“最后一公里”；盘活低洼稻田资源，推广“稻虾共养”生态模式，打造“城关稻虾米+清水小龙虾”双品牌，实现“一亩田两份收入”的效益提升。下一步，尼尔基镇将持续延伸特色产业链条，深耕“土特产”文章，推动酸菜、菇娘、稻虾等特色产业提质增效，让特色产业成为群众稳定增收的“摇钱树”，为全镇乡村振兴注入更强动力。
一袋袋传统发酵酸菜“腌”出了产业兴旺的新活力，“腌”出了群众生活的甜滋味，更“腌”出了乡村振兴的好光景。在莫旗，这缕萦绕舌尖的浓郁酸香，正悄然化作滋养乡村发展的涓涓暖流，书写着产业兴、百姓富、乡村美的动人篇章。（郑明 王伟）
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