内蒙古奶业协会副会长、锡林郭勒盟传统乳制品协会会长、国家二级教授乌兰其其格，退休后受邀担任乌兰察布市察哈尔右翼后旗奶酪小镇的技术顾问，致力于传统奶制品技艺的传承与产业创新。
被全区奶食品加工行业的从业者们亲切称为“乌兰老师”的乌兰其其格是内蒙古奶制品制作领域的资深专家和传统奶制品行业的技术带头人。在她的技术指导下，奶酪小镇推出多款新产品，实现了从传统作坊式生产向标准化、品牌化制造的转变。
乌兰其其格介绍她创新研制的奶食品
“滴奶成金”的产业实践
8月13日，在察右后旗奶酪小镇与记者见面时，乌兰其其格摆出了十几种她主导研发生产的新产品，这些色彩缤纷的奶食品，既保留了草原上传统的制作工艺，又以丰富的口感更加适应多元化的市场需求。
“现在的消费者不仅重视低脂、高钙、高蛋白，还得好吃、好看、好玩。传统奶制品行业想发展，既要守住根脉，又要敢于创新。”乌兰其其格说。
创新，是乌兰其其格对内蒙古传统奶食品制作行业最大的贡献。2013年以来，乌兰其其格先后开发了适合市场需求的乳清产品类及传统奶食品提升产品等多类创新产品。
2023年，退休后的乌兰其其格应邀来到察右后旗，担任奶酪小镇项目技术顾问，负责厂房规划、设备购置、奶制品加工指导。来到察右后旗的3年间，乌兰其其格又带领她的团队研发出50多款新产品，其中就有爆火的网红产品冻干奶泡泡。
65岁，依旧是不断探索和创新的年龄，乌兰其其格坦言希望通过自己的专业能力，帮助更多企业突破技术瓶颈、增收创富。
在察右后旗奶酪小镇，制作奶皮子剩余的牛奶经发酵可制成熟奶渣，分离出的乳清还能进一步加工成乳清糖，从而实现牛奶的全价值利用。这种“全链高效、滴奶成金”的产业实践，让奶酪小镇形成了吸引乳制品企业聚集的强磁场。
“目前，奶酪小镇招引入驻奶制品加工企业17家，已经形成了以传统奶制品、特色奶制品、乳清制品三大类为核心的多元化产品体系，涵盖50多个特色品种。”项目相关负责人张殿明告诉记者。
通过“企业+养殖户+就业”的联动模式，奶酪小镇直接带动800余人实现就业，间接带动1500余人增收，预计年人均收入可达6万元。
奶酪小镇车间里的工人们
把讲台搬到牧民中间
乌兰其其格出生在锡林郭勒盟镶黄旗一个普通牧民家庭，1982年，大学毕业后她被分配到锡林浩特牧业学校（后合并为锡林郭勒职业学院）任教。从教30多年来，乌兰其其格为社会培养出了一批又一批畜牧行业优秀人才。
教学之余，乌兰其其格发现，传统奶制品低脂、高钙、高蛋白，更符合现代人的健康需要，因此奶制品产业市场发展潜力巨大，能够带动更多人创业、增收，但当时的传统奶制品制作行业面临无法适应现代市场需求的现实问题。
于是，乌兰其其格利用课余时间，把更广阔的课堂搬到广大群众身边，将牲畜饲养经验、传统奶食制作技艺及自己研发的产品配方传授给农牧民，让更多农牧民走上致富路。
2000年以来，乌兰其其格为全区乃至全国的农牧行业和畜产品加工业培训技术人员及农牧民达4万余人，其中包括地方特色传统奶制品行业从业人员1.5万余人次，为地方传统畜牧业向现代化经营模式转型、全区传统奶制品产业向规模化、规范化的生产产业转型作出了重要贡献。
如今，乌兰其其格依旧活跃在内蒙古、甘肃、青海、新疆等地区，开展传统奶制品产业规范运作的知识与技能培训，讲述知识、技能要点的同时，手把手教会每个学员奶制品的标准化制作工艺技术，为全区培育3000多家规范化手工作坊和100多家SC生产企业。
乌兰其其格还以专家身份主持、参加制定“蒙古族传统奶制品系列”食品安全地方标准7项、“蒙古族传统奶制品生产工艺”地方标准7项、“蒙古族传统奶制品名词术语”地方标准1项，地方特色乳制品质量安全团体标准46项。
辛勤耕耘换来硕果累累。多年来，乌兰其其格先后获得“国家职业技能人才培养突出贡献奖”“国家级农业丰收奖”“国家级教学研究成果奖”“自治区突出贡献中青年专家”“自治区深入生产第一线作出突出贡献科技人员”“自治区劳动模范”“自治区级教学名师”“蒙古国农业部贡献奖”等多项国内外荣誉。
奶酪小镇展示的特色奶食品
文旅发展带动奶业生机
选择察右后旗作为自己发挥余热的地方，乌兰其其格说主要有两个原因：首先，察右后旗是察哈尔奶制品文化传承地，有着悠久的奶食品制作历史；其次，察右后旗具有独特的区位优势，奶酪小镇项目集新型奶酪研发、加工销售、文化体验、产品展示、文创开发和旅游观光于一体，着力打造全国特色奶制品产业新高地。
在这里，乌兰其其格将继续开展自己的行业培训及产品研发工作。
为了推动传统奶制品行业转型升级、做大做强，打造特色优势产业，察右后旗在白音察干镇铁路西、208国道东侧，规划建设了以新型奶酪为核心产品，研发、加工、销售、体验、展示、文创、观光等为一体的奶制品加工集中区——奶酪小镇。
奶酪小镇项目全部建设后，每年可加工鲜奶10万吨，实现产值6.5亿元以上，直接带动就业800人左右，间接带动就业1500余人，成为察右后旗推动奶制品产业转型升级、促进乡村振兴的重要引擎。
如今，奶酪小镇作为乌兰哈达火山旅游的有机组成部分，被列入火山草原旅游线路之一。园区打造沉浸式奶食制作体验、生产线观光等新业态，让游客从“参观”变为“参与”，将“产品”转化为“体验”，近距离感受草原奶食文化的独特魅力，推动传统奶制品产业与现代旅游业深度融合。
奶酪小镇正以成熟的产业运营与品牌打造经验，加快构建“线上电商平台+线下文旅展销”的立体推广体系，以品质赋能品牌，以品牌带动产业，实现奶业经济效益与社会效益的同步提升，让草原奶香飘向更广阔的天地。
在奶酪小镇工作了3年多的乌兰其其格也做了个大胆的决定，将全部积蓄拿出来注册成立了自己的奶食品加工厂。她说，想把在高校时的课堂和实验室搬到加工厂里，继续研发实验和面向农牧民的培训。
文/草原云·内蒙古新闻网首席记者 查 娜 摄影/海 军
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