每年10月，呼和浩特迎来冬储菜销售季。作为延续多年的生活习俗，储存冬菜，早已刻进老百姓的记忆里。10月19~20日，记者走进呼和浩特美通农产品批发市场、东瓦窑农副产品批发市场、保全庄农贸市场、毫沁营农贸市场，以及北郊公园、秋岭公园早市和多个居民小区附近便民售卖点，探访今年呼和浩特冬储菜的供应、价格与消费情况。
记者采访中发现，传统囤菜仍以老年人为主，而冬储菜也跳出了“白菜土豆萝卜”的局限，品类丰富，售价亲民，售卖渠道更加多元。时代变迁下，冬储习俗正发生着悄然转变。
冬储菜大量上市
新鲜大葱
菜品种类丰富
老人坚守传统
清晨的农产品批发市场，车流与人声交织，成堆的蔬菜整齐摆放在摊位上，卡车停靠在摊位旁，商贩们忙着卸货、整理菜品……
“买捆白菜，腌酸菜、炖菜，一冬天都不愁了。”10月19日，在呼和浩特美通农产品批发市场，68岁的张阿姨正挑选着大白菜。几十年了，每到10月购买冬储菜，是家里固定的一件大事。过去物资有限，冬天菜市场新鲜蔬菜少，家家户户要一次性囤上几百斤的白菜、土豆、萝卜，存放在地窖或者楼道。
在呼和浩特北郊公园、秋岭公园早市，菜摊上白菜、芥菜、葱头堆成小山，市民们早早赶来挑选。相比路途较远的大型批发市场，不少老人更偏爱离家近的公园早市和社区摊点。
“早市离家近，菜很新鲜，价格和批发市场差不多。”家住北郊公园附近的王贵大爷说。老人们熟悉行情，会仔细翻看白菜叶片，掂量土豆的干湿，和摊主讨价还价，一次性采购几十斤甚至上百斤蔬菜。一些老人说，一方面是多年养成的生活习惯，觉得大批量囤菜划算，另一方面，偏爱腌酸菜、腌芥菜，就近采购省时省力。
在东瓦窑农副产品批发市场，摊主刘二勇告诉记者，成捆囤菜的客户基本都是老年人，年轻人偶尔会来市场，只买几斤白菜土豆、几根大葱，够吃两三天就行。
很多年轻人表示，现在饮食选择更加多元，传统囤菜的习俗正在年轻群体中慢慢淡化。“现在商超、菜市场、线上买菜平台随时都能买到新鲜蔬菜，足不出户线上下单，蔬菜很快送到家门口，不需要一次性囤那么多。”市民李欣茹说。
冬储菜以白菜为主
挑选白菜
精心挑选
品类丰富价格亲民
除了白菜、土豆、萝卜这“老三样”，葱头、芋头、芥菜、大葱等，都是市场上备货最多的品类。
“过去囤菜，是为了冬天有菜吃。现在选购冬储菜，更多是市民主动挑选喜欢的食材，用来腌制小菜，丰富冬日餐桌。”在秋岭公园早市挑选蔬菜的赵大爷感慨，和几十年前相比，现在的冬天餐桌菜品丰富太多。
价格，是市民选购冬储菜最关心的要素之一。记者询价发现，今年呼和浩特冬储菜整体货源充足，售价实惠，性价比高。
大白菜1元/公斤，葱头、芋头1.2元/公斤，芥菜1元/公斤，大葱、土豆、萝卜等耐储蔬菜价格也较亲民。油菜、尖椒、豆角、香菜、黄瓜、西红柿等新鲜蔬菜价格都比较平稳。
多名蔬菜批发商、早市摊主向记者介绍，今年本地秋菜收成稳定，产地直供减少中间流通环节，大批量集中上市降低了售价。
售卖场景的多元化，是今年冬储菜销售的一大特点。大型批发市场适合一次性大量采购的市民；公园早市交通方便，适合周边居民零散囤货；设置在小区门口的临时售卖点，主打便民，打通了秋菜供应的“最后一公里”。
摊主们告诉记者，每年10月中下旬到11月上旬，是冬储菜销售高峰期，目前市场已进入销售旺季，货源持续补给，价格也会保持平稳。
老年人是主力军
打包售卖
大量土豆供市民选购
冬储习俗迭代升级
记者采访中了解到，市场管理部门提前做好各项保障工作：美通、东瓦窑、保全庄市场提前规划冬储菜专区，预留充足的卸货、堆放空间，增加保洁、安保力量，维护市场秩序。城管部门对早市、社区临时秋菜摊点进行规范引导，划定经营区域，做好环境卫生管控，尽量减少对周边居民出行的影响。市场监管部门同步下沉，在批发市场、早市开展农产品质量抽检，守护市民餐桌安全。
消费观念的变化，也赋予“冬储”新的内涵。呼和浩特市毫沁营农贸市场经理李瑞军说，如今，囤菜不再是单纯为了过冬“有菜吃”，早已变成一种带有怀旧色彩的生活仪式。不少家庭采购白菜、芥菜，目的是腌制酸菜、咸菜，留存老味道。这种习俗褪去了生存刚需属性，变成一种烟火味满满的生活乐趣。
李瑞军说，冬储菜习俗的变迁，是城乡农业发展、冷链物流、城市商贸体系不断进步的缩影。从过去“没得选，只能囤老三样”，到如今数十种蔬菜自由挑选，从过去只有农贸市场一个购买渠道，到如今线上线下、多点开花，从全民大批量囤菜，到如今老年人坚守习惯、年轻人随吃随买，始终不变的，是青城人浓浓的烟火气息。
文·摄影/草原云·内蒙古新闻网记者 刘睿睿
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