“食品小作坊连着千家万户的一日三餐，看似体量小，却是食品安全最关键的一环，必须严管细查、帮扶规范，从源头守住百姓餐桌安全。”10月21日，呼和浩特市、经济技术开发区两级市场监管部门执法人员深入辖区食品小作坊生产加工一线，全面开展食品安全专项整治。记者全程跟随执法人员现场检查、上门督导、帮扶整改，直击小微食品生产主体提档升级全过程。
检查台账
走进车间
食品小作坊是群众日常生鲜食品、传统特色食品的重要供给来源，但部分小作坊存在生产条件简陋、操作不规范、台账不健全等隐患。本次专项整治聚焦乳制品、豆制品等民生高频品类，全力规范小作坊生产经营秩序。
当日10时，在呼和浩特市土默特左旗沙尔沁工业区萨日朗乳制品厂，执法人员对照食品生产规范标准，对车间分区布局、原料储存、清洗消杀设施、从业人员健康管理、产品标签标识、进销货台账等内容开展全方位细致核查。记者现场看到，厂区生产环境干净整洁，加工流程分区明确，各类消杀记录、生产记录完整规范。
检查原材料
规范加工生产流程
据执法人员介绍，该作坊此前是典型的家庭式加工小作坊，设施老旧、布局混乱、生产流程不规范。针对经营者“想提升、不会改”的普遍难题，经开区市场监管部门采取一对一上门指导，全过程跟踪帮扶的方式，从厂区选址、车间改造、设备更新，到工艺流程优化、台账制度建立、标签规范使用，逐项手把手指导整改。如今，作坊完成整体搬迁和标准化改造，彻底告别脏乱差的老旧生产模式，成功实现从“家庭小作坊”向规范化生产主体的转型。
不放过任何细节
检查生产环境卫生
随后，执法人员又来到土默特左旗沙尔沁镇老龙不浪村杨水仙豆腐房。这家小作坊常年生产豆腐、豆芽、粉条、馒头等“四白食品”，年产量约15吨，是周边村民日常餐桌的重要供货源头。
针对豆制品易变质、风险点位多的特点，执法人员重点检查生产环境卫生、原料进货查验、成品储存、设备清洗消毒等关键环节，对检查发现的细节问题现场指正、现场督促立行立改。
检查中，执法人员现场宣讲《内蒙古自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》，引导经营者改变“凭经验、靠习惯”的生产模式，严格落实食品安全主体责任，按标准、按规范开展生产加工，守住食品安全生产底线。
据介绍，此次专项整治坚持监管与服务并重，不搞简单一刀切，通过查隐患、补短板、帮提升，有效化解基层小微食品领域安全风险。
文·摄影/草原云·内蒙古新闻网记者 刘睿睿
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