【新春走基层】穿透岁月的烟火味道

　　岁有四时，物有四择，河套饮食小品随四时而宜。硬四盘是河套人家逢年过节、婚丧嫁娶宴席上的四色“压桌菜”，一直以来，河套地区就流传着“有宴必有‘硬四盘’”的说法。近日，在巴彦淖尔市非物质文化遗产代表性项目河套硬四盘代表性传承人刘春光的饭店内，大伙正忙碌着准备食材，打包礼盒。

　　“河套硬四盘流传至今已有数百年历史，是河套人家过年时家家必备菜品，也是各种宴会上的必备菜品。”刘春光告诉记者，他从18岁开始学习制作河套硬四盘，如今已制作了40年。2008年，他成为非遗代表性项目河套硬四盘制作技艺代表性传承人。2018年，河套硬四盘制作技艺被列入自治区非物质文化遗产名录。

　　河套硬四盘包括扒肉条、清蒸羊肉、酥鸡、红烧丸子4道菜，分别用猪肉、羊肉、鸡肉和牛肉制作而成。不仅代表着“4肉上桌福临门”，也饱含着河套人民对来年生活吉祥如意、幸福美满的美好祝愿。

　　如何传承好“吃一口过瘾，再一碗不够”的家乡味道，这些年，刘春光带着十几名徒弟，一直用传统做法制作河套硬四盘，师徒携手让老手艺绽放时代新魅力。

　　“河套硬四盘的‘硬’功，来自其食材与口感的底气。它是物资匮乏年代的念想，满满的四盘肉，实打实的硬菜组合，辛苦一年的人们在年关敞开了肚皮，把一年的丰收吃进嘴里，塞进肚里，从质朴的生活中获取丰沛的满足感。”刘春光说。

　　肥而不腻的扒肉条、清香爽口的清蒸羊肉、外酥里嫩的酥鸡、鲜美糯嫩的红烧丸子，每一道菜的制作工艺都很繁杂，需要慢蒸细炖。这种慢工出细活的制作方式，正是对传统技艺的尊重。

　　“每到年关，我们店里的硬四盘总是供不应求，最多时能卖出3000多套。河套硬四盘是河套几代人的记忆，我们会努力让更多年轻人去了解，邀请大家来参观，并亲自动手制作体验，把这些好东西传承下去。”刘春光信心满满地说。（草原云·内蒙古新闻网记者  薄金凤）