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　　标准是对重复性事物和概念所做的统一规定。它以科学、技术、实践经验和综合成果为基础，经有关方面协商一致，由标准化行政主管机构批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。中国标准化协会理事长纪正昆说:“标准是文字规范，计量是实物基准，质量是最终结果。”

　　我国餐饮业标准化研究始于2005年安徽省开展的徽菜标准化研究。Q前，全国已有众多省市将标准化技术手段应用于餐饮行业。特别是中国烹饪协会2007年提出了编制《全国餐饮标准体系表》的工作计划，并在其《全国餐饮业发展规划纲要(2009B2013)》中，提出将在全国范围内建立健全餐饮业标准体系，加大餐饮业行业标准的推广实施力度，全面提升行业标准化水平。

　　山东省、湖南省已于2007年和2008年相继开展了鲁菜标准化和湘菜标准化工作。山东省在发布实施了《鲁菜标准体系》和40多种鲁菜地方标准后，餐饮业组织了标准宣贯培训和现场教学课，由鲁菜大师亲手掌勺，进行演示。Q前山东各地都在按照标准进行操作，促进了鲁菜的发展。而且“鲁菜菜品标准”为身为省级非物质文化遗产的“福山鲁菜烹饪技艺”申报国家级非物质文化遗产，提供了依据。鲁菜标准起到了规范餐饮传承和促进创新的作用。

　　目前，四川、浙江、北京、天津、江西、重庆、江苏扬州、辽宁大连等省市亦陆续启动了本地区菜系的标准化工作。