在年货食品的大潮中，肉类食品占着较大的比重。记者走访肉类市场发现，相比去年，今年猪肉价格平稳，羊肉和牛肉都出现了不同的上涨，销售情况也可谓是冰火两重天。

　　16日上午10时，呼和浩特市美通食品批发市场肉食大厅里热闹非凡，肉食类产品已经进入了销售旺季，吆喝和讲价声充斥着整个大厅。

　　记者了解到，现杀的猪肉价格是13元/斤，冷鲜肉的价格是11.5/斤，排骨的价格出现了小幅的上涨，从去年10月份的13元/斤涨到14.5元/斤。

　　“今年的生意不如往年，相比10月份，这几天的猪肉价格是涨了，每斤大概涨了近一块钱。与去年过年时候的价格相比，今年还略有下降，但是购买的人却少了，往年一天能卖掉7、8头猪，现在每天卖4、5头就算不错了。”摊主马小凤叹息着说。相比大厅的热闹，她的猪肉摊生意不太好。

　　而同样是销售猪肉，张树梅的摊位更为冷清。“过年前本该是猪肉销售旺季，可今年不旺，原因我认为是现在人们的购买习惯发生了变化，不会一次性购买太多，买太多没有储存的地方。另外农村猪肉对我们的销售也是一个冲击。”

　　牛羊肉价节节高升旺季很旺

　　在美通食品批发市场肉食大厅里永兴牛羊肉批发配送处，老板郭开绪忙着记账，嘴角透着笑意，购买的顾客络绎不绝，年味十足。

　　“今年的生意要比往年好一些，现在已经算是旺季了，一天能卖50-60只羊，3-4头牛。现在的羊肉主要来自和林，牛肉来自回民区清真北亚肉食品公司。牛肉和羊肉的价格都是26元/斤，去年羊肉的价格是每斤22元，牛肉才每斤19元。虽然价格上涨，可今年的销售情况却比去年还要好。”郭开绪笑着说。

　　对于牛羊肉涨价，郭开绪认为主要是因为养殖量的减少，去年养牛羊赔钱，今年养殖数量就下降，出栏量减少了。供给不足，价格自然上涨。饲料价格上涨也会影响到牛羊肉的价格。对于未来牛肉价格走势，他说：“目前正值牛羊肉的消费旺季，价格上行成为必然。受货源紧缺、饲养周期长、消费旺盛、供给偏紧、人工成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，预计未来牛肉价格仍将高位运行。”

　　挑选肉食门道多

　　在挑选猪肉方面，张树梅支招：区分农村猪肉和普通猪肉，首先是价格，农村猪肉的价格一般在15元/斤，普通猪肉则在12元/斤；其次色泽，农村的猪肉颜色多呈黑红色，普通猪肉则为淡红色；还有农村猪肉的肥肉要比普通猪肉的肥肉厚。

　　储藏：新鲜猪肉，可按做菜需求将肉切割成适当大小，然后用保鲜膜和塑料袋装起来，放到冰箱中冷藏，可以延长新鲜度。

　　牛羊肉的挑选，郭开绪表示主要是从色泽、弹性、粘度和气味上鉴别。对于现在很多羊肉卷掺有鸭肉，他表示在购买的时候，首先不要贪图便宜，20元以下的肯定不可能都是羊肉；其次要看肉纹，后压的和自然生长的肉纹不一样。假羊肉卷肥肉呈规则排布，纹理粗糙，一般在瘦肉两边，颜色带血色，而真羊肉卷肥肉搭配均匀，纹理细腻，颜色呈雪白色。

　　储藏：新鲜牛肉放在小苏打和白醋的混合物中浸泡一小时，然后取出，一般可存放三天。羊肉一般以现购现烹食为宜。暂时吃不了的羊肉，可放少许盐腌两天，即可保存十天左右。（本报记者 赵蒙蒙）