近日，记者跟随扎鲁特旗食品药品监督管理局的执法人员对辖区内食品经营单位进行了抽查。记者一行随机进入鲁北镇的一家超市，见到来人，店主一点也不惊讶，微笑着同执法人员打招呼，并对记者说：“食药局的人经常来检查，我们都习惯了！”执法人员要求检查“一票通”，王志敏顺手从柜台下拿出了厚厚的几叠票据。

　　记者了解到，扎旗的“一票通”制度要求食品生产经营者在向各类食品生产、食品流通和餐饮单位销售食品及食品原料时，必须出具销货凭证和“四证”复印件，销售凭证中必须标明产品名称、价格、数量、保质期、生产日期、联系电话等必备信息，并加盖公章，同时将食品加工小作坊审查登记证、营业执照、检验报告和身份证的复印件附后。实行“一票通”制度后，谁生产的食品、销售给了哪家超市都一目了然，一旦出现问题便按票据上溯源追究责任。这样一来，小作坊生产的东西都在明面上，基本杜绝了无证加工的行为，保证了老百姓“舌尖上的安全”。

　　执法人员介绍说，实行“一票通”制度不仅方便监管食品生产企业，同时也在保护销售企业。一旦某家超市销售的食品出了安全问题，执法人员可以根据票据倒查加工企业，追究责任，避免了因找不到“上家”而由销售企业独自“背黑锅”的现象发生。

　　超市的经营有保障了，那么生产食品的小作坊是什么情况？带着疑问，记者跟随执法人员来到了一家熟食店。

　　乡吧佬熟食店是扎鲁特旗的一家熟肉制品示范店，属于“前店后厂”的小作坊。记者现场参观了制作熟食的过程，工作人员均统一着装，戴口罩作业，厨房干净卫生。售卖熟食的柜台配有标识牌，标识牌上配料表、执行标准、生产日期、保质期等一目了然。

　　一位前来购买熟食的顾客对记者说：“我经常来这家店买熟食，安全有保障，吃着放心，管理也规范。”

　　同行的一位执法人员介绍说，经过严格筛选，目前已确定豆制品、糕点和熟肉制品三个行业的3家示范店，乡吧佬熟食店就是其中一家。示范店实行食品加工证照上墙、食品安全承诺书上墙、食品添加剂使用品种公示上墙、从业人员健康证和培训证上墙、各项规章制度上墙“五上墙”管理办法，从车间情况、生产必备条件、原辅材料管理、加工过程管理、标签标识、台账记录等方面进行严格把关。对已评定的示范小作坊，实行动态管理，两次检查中不能保持示范标准的，取消其示范资格，没收小作坊示范证，并在半年内不允许再次申请。

　　为了进一步规范小作坊、小企业的生产，该局还为全旗22家生产企业及鲁北镇内106家获证小作坊建立了档案。档案内容涉及获证企业行政许可材料、生产企业证照材料、小作坊申请材料、审核材料、小作坊添加剂备案表、检验报告、监督抽检报告、食品安全承诺书等，并明确专人负责档案记录(资质记录、良好行为记录、不良行为记录和警示信息)、归档、保管、查询工作和制定保密、销毁制度。目前，全旗共取缔不合格小作坊6家，保证群众吃得放心。

　　记者邵楠