求新：特色餐饮的异军突起

　　经过3年，餐饮企业的转型“大招”绝非仅仅是面向大众，提升服务品质那么简单。

　　中国烹饪协会的发布的调查报告显示，餐饮产业组织现在已经呈现小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化的“三小三大”新特征。一些餐饮企业创新服务方式和服务领域，一些企业利用多元化多品牌运作，不断开辟市场。其中，快时尚餐饮就是再典型不过的例子。

　　与高端餐饮的颓势相比，随着购物中心不断增加餐饮业态占比，中低档特色餐饮业迎来前所未有的爆发期，也成就了一批新兴特色餐饮品牌。

　　根据报告，超过四成的受访者会在购物、娱乐的同时决定就近用餐，休闲娱乐已呈现逐渐一体化的趋势。

　　“像呼和浩特的摩尔城，一共12层，从7层开始，几乎均是餐饮娱乐业态，类似富朗港式、老上居这样的时尚餐厅，环境好，价格不贵，一般和朋友聚会，都会选择在类似的商业综合体。”李文泽表示。

　　这些在商业综合体中的快时尚餐饮，以其独特的风格，适中的价位，深受消费者追捧。同时，这些年轻的品牌在运营上也更加与时俱进，迎合年轻消费群体的喜好，即使在平时也常见排长龙的盛况。

　　业内人士表示，在“互联网+”时代，餐饮企业一方面要重视年轻一代消费群体的兴起，满足差异化的需求；另一方面要重视互联网思维与传统餐饮行业运营经验的紧密结合，努力挖掘餐饮与文化、社交、情感层面的衔接点。

　　“我有时会将印象深刻的餐饮消费体验挂到网上与他人分享。如果发生餐饮消费争议，也会在微信朋友圈里发一下。”常常使用团购网站购餐的呼和浩特市民李楠说。

　　“年轻人更喜欢分享就餐感受，优缺点都会被互联网迅速放大，消费者的感受将决定市场走向。”李岩松分析称。

　　与此同时，如今传统的餐饮业正快速迈向电商互联网时代，

　　“随着O2O市场规模的急速扩大，网络外卖订餐成为一个前景极其广阔的巨大市场。”美团外卖的工作人员表示。据中国电子商务研究中心监测数据显示，2014年中国餐饮行业O2O在线用户规模接近2亿，市场规模达到943.7亿，相比2013年增长51.5%

　　有分析人士称，餐饮市场已经更多程度地开始偏向轻模式、“小而美”的高流转或高毛利的品类，如火锅、面包甜点、自助餐、快餐等。

　　“餐饮业在发展过程中，大众化、个性化、多元化已经成为发展特点且常态化。新技术、新产品、新业态、新模式将与互联网联手合作，带动资本的投入，这样可以使餐饮行业有充足的后劲。”李岩松认为。

　　未来：转型仍然在继续

　　新风尚、新常态下，餐饮业向大众化、特色化、产业化和信息化转型似乎已经成为尽快实现新盈利模式的有效途径。

　　在一份内蒙古自治区饭店与餐饮协会提供的文件中显示，2014年全国餐饮行业收入27860亿元，同比增长9.7%，结束了连续3年增速下滑的颓势，限上餐饮也处于扭亏为盈的转折。从我区情况看，全年实际营业额813.7亿元，比2013年增加82.5亿元，增长11.3%，其中，限上餐饮企业收入为116.3亿元，比2013下降2.9%；而限下餐饮业全年实际营业额697.4亿元，同比增长达14.1%。

　　不难看出，大众化餐饮以中流砥柱的姿态展现出市场需求强劲的生命力。与此同时，内蒙古餐饮与饭店行业经济总量排名各省市第10位，人均消费全国第2位，进入“千亿俱乐部”的行列。

　　内蒙古商务厅服务贸易和商贸服务业处副处长田雁介绍，餐饮与饭店经过调整与转型，行业总体发展速度适应新常态，大众餐饮成为消费主体。同时，餐饮与饭店行业在移动互联网技术作用下，从营销、渠道、转播、支付、消费者体验各个环节重新定义行业的运营和发展模式，出现加速融合的新气象。新技术、互联网、平台化、资本力量、品牌创新正在成为新的驱动力。

　　“近年来，内蒙古自治区培养和造就了一批全国知名的餐饮酒店品牌企业，如小肥羊、西贝等。但不得不承认的是，与自治区的特色文化和绿色食材优势相比，我区餐饮业还有巨大的发展空间，大企业、大集团少，产业集中度较低，今后要加速走跨界融合、抱团壮大的必然之路。在牛羊肉、马铃薯、杂粮、林业资源的食材产业链上，还应该出现更多有特色的美食品牌。”李岩松说。

　　值得庆幸的是，自治区餐饮在政策和市场的双重影响下被迫寻求转型，尤其是高端餐饮业不断进行结构调整的成效初显，进入了企稳回升的“新常态”。自治区商务厅提供的数据显示，1-5月份全区餐饮业收入实现348.3亿元，同比增长11%。

　　不过在业界眼中，餐饮业的转型之路似乎还有很远要走。

　　“餐饮酒店业创新转型的路刚刚开始，重构餐饮酒店业的生态圈也在进行中，朝阳产业的潜力还远没有发挥出来。”郎立新认为，在新常态下，餐饮与饭店业只有回归理性、回归市场、发展符合大众消费的经营模式，才能获得长足发展。(记者 红艳 杨利伟)