说起内蒙古的莜面，你想到的大概是这样的：

　　其实莜面也会72变成这个样子的：

那么，让我们来认识一下什么是莜面：是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。

　　莜面历经“三生三熟”才能吃

　　“一生”：莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。

　　“一熟”：支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，用锅铲徐徐翻动，等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了。

　　“二生”：将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的。

　　“二熟”：和莜面时必须得用开水，这开水一浇，面立马冒开了热气。

　　“三生”：把和好的莜面，做成合饹、鱼鱼、窝窝等各种形状，现在又成了生的了。

　　“三熟”：接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了。这时，莜面才真正能吃。

　　“中国莜面之乡”：内蒙古气候冷凉、昼夜温差大、风沙干旱、无霜期短、光照充沛，适宜燕麦生长。内蒙古是我国最大的燕麦生产省区，根据国家燕麦荞麦产业技术体系数据结果显示，内蒙古2019年燕麦种植面积为386万亩。呼和浩特燕麦种植主要集中在武川县和清水河县，武川县被誉为“中国莜面之乡”，2009年，武川莜面制作技艺列入自治区级非物质文化遗产名录，现在正在申报国家非物质文化遗产名录。

　　吃莜面也有习俗：

　　在蒙晋地区，每年正月初十有老鼠娶亲要吃莜面的习俗，为此，家家吃莜面的传统延续至今。搓完莜面，蒸莜面，寓意搓去灾病，蒸蒸日上。所以，到时候记得要吃莜面哦！

　　(内蒙古日报社融媒体编辑吴钰整理 图片来源：新华网 视频来源：内蒙古日报社)