“黄河北，阴山南，八百里河套米粮川，渠道交错密如网，阡陌纵横似江南。”一首长长绵绵的爬山调，让浩荡黄河“几”字湾顶端的河套平原，浸润出温情的味道。大漠鲜亮的阳光，塞外开阔的暖风，黄河贯穿而行的河水，天人滋养出的肥沃土地，让内蒙古味道遇见河套美食中那一份浓浓的乡土诗意……
一、河套四金果
金色，河套腹地里的田园底色，慢行河套平原，在深切感受一幅幅优美恬静的农耕景象中，你会发现，明媚的阳光下，河套金果那黄金般的闪亮。置身于漫野的金黄里，你邂逅了清甜的田园味道。
1、黄柿子：五原黄柿子属茄科，是五原县的地方特色品种，该品种平均果重200~250g左右，颜色金黄，个大肉厚、含水量少、沙甜可口、营养丰富，深受广大消费者青睐。近年来，随着五原县设施农业的快速发展，温室黄柿子种植规模不断扩大，而且产品质量好，种植效益高，成为增加菜农收入的新兴产业。五原黄柿子营养丰富，经检测，维生素C含量20-30mg/100g，可溶性固形物含量为2-6%，总酸(以柠檬酸计)含量为0.4-0.65g/100g，产品有促进消化、抑制多种细菌作用。2014年，五原县蔬菜办公室申报的“五原黄柿子”通过农业部农产品质量安全中心审查和组织专家评审，实施国家农产品地理标志登记保护。
2、华莱士：华莱士蜜瓜外形美观，色泽金黄，软脆适度，香甜味美，集香蕉、苹果、鸭梨、蜜桃、玫瑰味于一体，瓜肉似翡翠、风味独特、醇香浓郁、入口绵甜，营养成份极其丰富，属瓜中之王。“沁心瓜香飘万里，爽口味美甜如蜜”，被誉为瓜中“仙品”，享有“天下第一瓜”之美称。是消暑解渴、馈赠亲友之佳品。含糖量在14——16℃。磴口县种植华莱士已有50多年的历史，现有的风味特色是经多年的独特气候他和水土资源孕育而成。1998年磴口县被国务院特产办命名为“中国华来士蜜瓜之乡”，享誉中外。
3、灯笼红：五原灯笼红香瓜是内蒙古巴彦淖尔市五原县的特产。它的主要耕作土壤是灌淤土，其表土层为壤质灌淤层，耕作性好，含钾量高，对糖和淀粉的积累非常有利，适合灯笼红香瓜的生长。种植生产出的灯笼红香瓜皮薄肉厚、香脆爽甜，营养丰富，深受广大消费者青睐，当地人称“藏不住的香瓜”，所以品种也一直流传下来。五原胜丰“灯笼红”香瓜种植历史悠久，因其皮薄肉厚、香脆爽甜受到广大消费者的青睐。五原灯笼红香瓜为国家农产品地理标志保护产品。
4、早熟梨：梨的成熟季一般在10月份，而河套早熟梨在8月份就已成熟，故而得名“早熟梨”。巴彦淖尔市头道桥镇地势平坦，土壤肥沃，灌排配套，得天独厚的地理条件和丰富的优质资源非常适合早熟梨的成长，使其果实肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。
二、河套四小吃
“捧一抹夕阳染田园，留一份记忆慰乡愁”年年岁岁的光阴交错里，一代一代的乡亲故里，念念不忘的还是那吃一口过瘾，再一碗不够的家乡味道。
1、面精：
原料：雪花粉2500克。
配料：清水1750克
调料：盐水，酱油，醋，调料汤，辣油，葱花油，香油，炸辣椒，蒜泥，烂腌菜，黄瓜丝，香菜适量。
工艺流程：①手工和面，饧面；②洗面筋；③用粉皮旋吊面皮；④洗好的面筋上笼蒸熟。
制法：①将面粉放盆内用清水和成面团(同佼子面硬的面团)饧半小时待用。
②将饧好的面团，用清水洗6至7遍(每洗一遍用小箩过一遍，一直洗到箩子过不去的就是面筋为止)。将面筋团成团放盆内待用。
③将洗下的面糊沉淀3小时，多余的水控出去，用手勺搅拌稠稀均匀，用粉旋在清水锅内吊成面皮即成。④将洗好的面筋放盘内，上笼蒸熟取出切成小方块。食时将面皮切成长宽条，同面筋块放碗内浇调好的汤料即可。
特点：调味油重，小菜味浓，辣油香，味型独特。
2、炒酸粥：
原料：做好的酸粥500克
调料：盐3克、辣椒3克、红腌菜10克、胡油50克、胡麻籽5克(压碎，葱花5克，扎蒙油10克)。
制法：将锅置于火上烧热，放入胡油，倒入葱花、辣面、红腌菜、胡麻籽稍炒倒入酸粥翻炒淋扎蒙油盛入盘中即可。
特点：酸香咸辣，味道特殊，回味悠长。
3、肉焙子：
原料：发酵面500克，面粉100克。
配料：熏好的猪后腿肉400克。
制法：取100克面粉和成冷水面，加入发酵面揉在一起，加适量碱去掉酸味，下5个剂子，每揪一个小面团蘸上油，再滚点面，包在面剂中间，擀成圆饼入特制烤炉烤10分钟取出，从中间片开，夹切碎的熏肉或熏鸡蛋均可。
4、糖麻叶：
原料：河套高筋粉1000克，红糖200克，糖稀50克，胡油适量，油300克，苏打适量。制法：①面粉250克起成酵面，加干面适量，红糖浆(红糖加水熬成红糖浆)，胡油、苏打和成面团。②剩余面粉和成糖酥面，和好的面团切成两块，中间夹糖面，擀开切成长条折回从中间切开，翻成长型。③锅放油烧至160度，放入成品炸至两面棕红已熟，捞出，控油，稍凉，放入糖浆中灌糖，撒芝麻即成。特点：色泽红亮，甜香适口，河套人喜爱之美食。
三、河套硬四盘
憨厚朴实的河套人，他们擅长用时间表达心意。在慢蒸的过程里，经久流传的四色压桌菜，让炕头上的村里风味成为河套美食中不能不说的特别味道。
1、丸子：
原料：猪肥瘦肉馅600克。
配料：鸡蛋3个，湿淀粉25克，色拉油500克(约耗100克)。
调料：精盐5克，酱油10克，调料面2克，大料2个，花椒5粒，葱姜蒜各2块，高汤200克。
工艺流程：①加工肉馅②炸丸子③装碗上笼蒸熟；④扣碗浇汁。
制法：①将肉馅放入小盆内，加盐、酱油，调料面、鸡蛋、湿淀粉、高汤拌匀。②锅内放入色拉油，烧至六成热时，将拌好的肉馅用手挤成小丸子下锅炸，见丸子炸熟呈金黄色时捞出。③将炸好的丸子，放人碗内，加精盐、味精、酱油、大料、花椒粒、葱姜蒜块、高汤，上笼蒸熟烂取出，去掉大料、葱、姜块，扣汤盘内。④将原汤控勺内，烧开后用湿淀粉勾米汤芡，浇丸子上面即成。
特点：嫩、酥、软、烂可口。
2、扒肉条：原料：猪带皮五花肉750克调料：精盐6克，酱油10克，生抽3克，湿湿淀粉3克，高汤200克，大料2粒，姜片2克，花椒5粒，葱蒜各2块，大油500克(约耗50克)。工艺流程：①选料煮肉；②烧肉；③装碗上笼蒸熟；④扣盘浇汁制法：①将猪肉洗净放在清水锅内煮8成熟捞出，擦净皮面上的油腻，将冻柿子或生抽抹在皮面上晾凉后待用。②锅内放猪油，置旺火烧至7成热时，将上好色的猪肉皮面朝下放锅内炸，呈红黄色捞出放入原煮肉汤中，回软皮起泡捞出晾凉。③将烧好的猪肉，切成厚0.5厘米、长8厘米的肉条，皮朝下码在碗内，碎肉放上面，放入精盐、酱油、高汤、葱、姜、蒜、花椒、大料上笼蒸熟烂，去掉葱姜大料，将肉条扣入汤盘内，将原汤倒入勺内烧开后放味精，尝好味，用湿淀粉勾米汤芡，浇在肉条上即成。特点：色泽红亮，肉质软烂，油尽绵香、肥而不腻，是河套人过春节的传统菜肴
3、清蒸羊肉：
原料：羊腰窝肉1000克。
调料：精盐7克，料酒10克，葱段10克，鲜姜片10克，花椒，葱椒油，香菜适量。
工艺流程：①选料煮肉②装碗上笼蒸熟；③扣碗浇汁。
制法：①将选好的羊肉，放入清水锅内烧沸，撇去浮沫，放入盐5克、料酒、葱姜、花椒，煮8成熟捞出，去掉表面油皮，晾凉，羊汤澄清备用。②将熟羊肉切成厚0.5厘米、长10厘米的条，表皮面朝下码在碗内，碎肉放上面，加精盐，味精、葱姜、花椒，倒入澄清的羊汤，上笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，扣汤盘内。③将控出的原汤倒勺内烧开后，加葱丝淋葱椒油，浇清蒸羊肉条上，撒上香菜即成。
特点：肉质鲜嫩，汤汁清亮，肉软烂而清香。
4、酥鸡：
原料：白条鸡一只(约重1000克)。
配料：鸡蛋3个，湿淀粉250克，面粉100克。调料：精盐10克，调料面5克，大料2块，葱姜蒜各2块高汤200克，色拉油500克(约耗100克)。
工艺流程：①选料初加工②炸酥鸡③装碗上笼蒸熟；④扣碗浇汁。
制法：①将鸡肉洗净剁成见方2.5厘米的块，放人盆内，加精盐、调料面、鸡蛋、湿淀粉、面粉搅拌均匀。②锅内放色拉油，烧至八成热时，将煨好的鸡块逐块挂糊下锅炸呈金黄色时捞出。③将酥好的鸡块装碗内，放入盐、酱油、葱姜蒜、大料块、高汤，上笼蒸熟烂取出，去掉大料、葱姜块，扣汤盘内。④将原汤控在勺内，烧开加味精，用湿淀粉勾米汤芡，浇在鸡块上面即成。
特点：色泽金黄，肉鲜嫩酥烂可口，宜老年人食用。
四、河套四锅香
以大锅为器，河套人最拿手的烩、炖技艺，洋溢出富饶之乡的洒脱于祥和。一把柴火，一口大锅，喷香的底油，河套人可以把任何食材放入锅里潇洒的灿烂。特别是小雪时节，新鲜的农家猪肉在油锅里爆香调味时，每家每户飘散出的香气，一样又不一样。喜欢慢生活的河套人，不经意间让你沉浸在平凡岁月里对乡情的牵挂味道。
1、猪肉勾笨鸡：
原料：猪五花肉400克，猪排400克，精精选笨鸡肉1000克
配料：土豆250克，豆腐250克，发酵好的面团1000克。
调料：精盐7克，酱油10克，醋10克，白糖10克，味精5克，料酒10克，葱姜蒜片各适量，大料6粒，花椒20粒，尖椒1个，高汤1000克。
工艺流程：①选料初加工②煸炒原料调味③慢火炖焖。
制法：①将猪肉切成2.5厘米见方块，精选鸡肉切成3.5厘米的见方块，土豆去皮洗净切滚刀块，豆腐切方块，姜、葱、蒜、尖椒切碎放碗内。②炒锅上旺火，放入白糖炒至糖变黄色起沫时，放人猪肉块、鸡块、大料、花椒、煸炒上色，随即放入葱、姜、蒜、料酒、醋、酱油、精盐烹炒出香味时加高汤，待汤开后撇去浮沫。③将烹炒好的猪肉块、鸡肉块，慢火炖焖40分钟，放入土豆、豆腐、贴上调好的发面饼，盖锅盖焖15分钟，打开锅盖取出贴饼，放葱丝，调好口味带饼上桌。
特点：色泽红亮，脂肪蛋白质搭配合理，不肥不腻，鲜咸略带微甜，肉香饼筋，肉、菜、饼、合一，风味独特。
2、黄河鱼炖豆腐：
原料：鲤鱼或草鱼1500克，豆腐500克。
调料：精盐12克，料酒20克，醋15克，姜20克，葱段10克，蒜瓣5克，干辣椒2克，小茴香2克，花椒1克，猪油100克，高汤1500克。
工艺流程：①鱼剁块②豆腐切块③炝锅慢火炖鱼块。
制法：①将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净剁成6厘米见方的块。②炒锅上旺火，放猪油烧热，放入花椒、姜片、葱段、干辣椒、小茴香、蒜瓣、精盐、料酒、醋炝锅，烹出香味时加高汤，待汤开后，撇去浮沫，放人鱼块，豆腐块，调好味，移到慢火炖1小时左右，盛出即成。
特点：鱼肉鲜嫩，汁浓鲜香。
3、猪菜烩酸菜：
河套农民家家有养猪习惯，每年小雪过后，辛苦一年的农民家家户户都要邀请四邻好友一起动手宰猪，将猪毛煺净以后取槽头肉(猪脖子)配以自家腌制的酸白菜，辅以土豆烩制而成，招待亲朋好友。此菜是河套农民极具代表性的菜肴之一，显现了河套农民富裕的生活，口味突出，油大、肉大、大锅烩，时间长点更有味。
原料：现杀猪槽头肉5000克。
配料：现腌制酸白菜(长白菜)4000克，土豆1500克。
调料：精盐20克，酱油20克，醋10克，葱50克，蒜30克，调料面各适量。
工艺流程：①加工烩菜配料。②铁锅木柴火煸炒肉。③木柴慢火烩肉菜。
制法：①将酸菜洗净切成细丝，放在盆内(根据菜的酸咸度多洗几遍)，土豆去皮切成滚刀块，葱蒜切碎放碗内，放调料面，加酱油、醋、精盐，兑成烹炒肉的碗料备用。取猪槽头肉不按肉纹切成厚0.5厘米、长6至7厘米的大片。
②将切好的猪肉放入大锅内，用木柴慢火煸炒，见肉片煸炒出油，呈淡黄色时，将调好的碗料，倒入锅内烹炒肉片，随即盖上锅盖，使肉入味，再加入清水，放切好的酸菜、土豆(水要没过酸菜)，盖上锅盖慢火烩2至3小时，等猪下水收拾完后，烩菜的汤汁收干，并烹出浓浓的香味、吱吱的响声时，停火，搅拌均匀即成，按农家风情先用盘上菜，后用碗添菜。
特点：色泽黄绿油亮，肉质软烂绵香，肥而不腻，富有浓厚的特殊香型，是真正的河套农家风味菜。此菜流传于河套地区，已有上百年的历史，因河套的家猪，饲料丰富，膘肥体壮，肉质上成，所用浇灌黄河水的长白菜，水质充足，经过腌制，色泽鲜绿，富含水分，最适应猪肉烩酸菜。
4、羊肉熬茄子：
原料：剔骨五花羊肉750克。
配料：茄子500克，西红柿50克，尖椒25克。
调料：精盐8克，姜片5克，葱段15克，花椒面，胡椒面，味精各适量。
制法：①将羊肉切成6厘米见方的块，茄子去皮用手撕大块，西红柿、尖椒切小块。
②锅内加清水，放羊肉块，置旺火上，烧开后撇浮沫，放调味料，改小火炖90分钟，再放配料炖15分钟，带汤盛出即成。
特点：羊肉鲜嫩，茄子入味，色泽清亮，口感鲜咸味浓。
俗话说：羊肉熬茄子，香死老爷子。
五、河套四碗面
230多万亩的肥沃麦田，让河套硬小麦成为实力和颜值兼具的优雅物种。一碗面，道得出麦子的醇香和迁徙人融合的美好；一碗面，道不完洗尽铅华_家的味道。
1、河套盐水拉面：
原料：河套雪花粉500克，农家瘦猪肉250克，土豆、香菇根据面的数量下料，精盐少许。
制法：①将雪花粉倒入案板中间开窝，加入精盐1钱，然后用冷水和成面团。②将面团1小时揉3次，揉至光滑，下成5钱的小剂，搓成9寸长的小条，放人不锈钢的长盘中，抹上油，饧好待用。③过1小时后即可拉成粗细均匀的面条，下入开水锅内煮熟即成。④用农家瘦猪肉加土豆、香菇熬成面臊子，浇入拉面中，效果最佳。
特点：面条粗细均匀，雪花粉光滑有筋度，再浇上河套农家猪肉臊子，风味独特。
2、河套焖面：
原料：切面500克。
配料：猪排300克，豆角250克，尖椒，西红柿各适量，色拉油100克。
调料：精盐5克，酱油10克，醋3克，料酒5克，味精、葱、姜蒜、调料面各适量。
制法：①将猪排剁成3.3厘米长的段，豆角去茎洗净，从中间片开切成段，尖椒、西红柿洗净切成小块，葱、姜、蒜切碎放入碗内，加调料面、盐、酱油、醋调成烹炒猪排的碗料。
②锅内放底油，上旺火烧热，放排骨，煸炒至排骨变色时，放尖椒、西红柿，随即倒入调好的碗料烹炒，放豆角，加高汤、味精，待汤开后，调好味，放入面条，盖上锅盖慢火焖15分钟，见汤汁收干时，将排骨面条拌匀出锅即成。
特点：油大光亮，肥而不腻，浓香可口。本品是河套地区农家风味的传统面食。
3、饧秋面片：
原料：风干羊肉150克，雪花粉500克，土豆50克，胡麻油25克
制法：①将雪花粉倒人案板中间开窝，加入精盐1钱，然后用冷水和成面团。②将面团1小时揉3次，揉至光滑，下成5钱的小剂，搓成条压扁，抹上油，放入不锈钢的长盘中，饧好待用。③将风干羊肉切丁，用冷水浸泡，土豆去皮切丁，用胡油炝锅，加入葱、鲜姜等调味料，熬成面臊子，揪入面片，煮三至四分钟放入西红柿、味精，淋香油盛出。
特点：羊肉酥香，面光滑有筋度，汤鲜味浓，具有特殊的香型。
4、家常臊子面：
原料：雪花粉500克。
配料：猪肉末250克(肥三瘦七)，净土豆丁50克，豆腐丁100克，西红柿1颗，香菜段适量。
调料：精盐5克，酱油10克，醋10克，味精1克，鸡精粉2克，葱花、姜末各5克，调料面，胡椒面，高汤各适量。
制法：①将面粉加入清水和成面团，手工擀成大薄片，切成细面条。
②锅上旺火，放肉沫煸炒，加调料、配料、高汤，开后撇去浮沫，熬成肉臊子，用小火保温。
③旺火，沸水煮熟面条捞出，放入碗内，浇上臊子，带香菜上桌即成。
特点：色泽油亮，口味浓香，是河套人饮酒后最受欢迎的面食。
信息来源：
