在内蒙古各地，牛肉的产量往往比羊肉少得多，在很多人眼里算是更金贵的肉食，至少反映在价格上是这样。更好的卖价，让肉牛养殖受到更多农牧民的青睐，“稳羊增牛”成了内蒙古畜牧业产业结构调整的趋势。通辽市科尔沁草原腹地，是全区养牛较为成规模的地方之一，素有“中国黄牛之乡”美誉。近年来，当地出产的科尔沁黄牛肉，日渐成为全国消费者餐桌上的新宠。
科尔沁黄牛生长在北纬42度到45度之间的世界黄金畜牧带，全名叫“中国西门塔尔牛——草原类型群”，是在引种基础上经过长期改良形成的品种，以膘情好、牛龄小、出肉率高、肉质细嫩著称。
科尔沁黄牛首先好在基因上。早在上世纪50年代，科尔沁地区就开始了黄牛的改良工作。而现在，通辽市已有市级良种推广机构1个、旗县级9个、苏木乡镇级131个、肉牛冷配站点2419个，母牛全部实施人工授精。这套完善的良种推广体系，在世界上绝无仅有，让科尔沁黄牛赢在了起跑线上。
不仅基因好，科尔沁黄牛吃得也好。通辽市属于农牧混合区，盛产玉米等粮食作物，让科尔沁黄牛不用为伙食犯愁。科尔沁黄牛采用现代化养殖，夏季放养、冬季舍饲，在超过180天的育肥期里，吃的是青贮玉米、紫花苜蓿等高蛋白饲料，是地道的谷饲牛，肉质嫩滑多汁，脂肪均匀分布在肌肉组织中，形成如同大理石的花纹，适合更多样的烹饪方法，有着更丰富的味觉体验。
生在大粮仓，科尔沁黄牛不仅有质量，也有可观的数量。到“十三五”末，通辽市肉牛存栏数将达到350万头，其中科尔沁黄牛超过九成。依托丰富的肉牛资源，通辽市形成了饲料种植、母牛繁育、育肥牛养殖、屠宰加工、牛肉制品生产、线上线下销售全产业链。近年来，通辽市制定了28项科尔沁肉牛标准，在全国率先建立了肉牛质量安全追溯系统，肉牛养殖实现了信息化、智能化、自动化、标准化，肉牛产业在地位、规模、质量、体系、效益等方面都处于全国领先地位。
以通辽市为代表，近些年，内蒙古各地都在努力扩大肉牛的养殖规模、提高肉牛品质。根据自治区《千万头肉牛发展规划》，“十三五”末全区肉牛存栏将突破1000万头。内蒙古的牛越养越多，越养越好，肉牛产业势头正旺，牛气冲天！
(作者单位：实践杂志社)
