原始奶酒制作方法是将马奶放到皮囊中，加以搅拌，数日之后乳脂分离发酵成酒。据《蒙古酒考》记载，马奶酒“经六蒸六酿工艺流程者方为上品。马奶酒的名称也会根据回锅的次数多少而不同。头锅奶酒度数不高，叫“阿尔乞如”，也就是传统的马奶酒。多一次蒸酿，奶酒度数就会就会增强一次。

　　如今，奶酒采用培养发酵工艺与生物高科技技术相结合，利用现代工艺生产出贴近年轻消费者的口感奶酒。