◎策划 李鸿瑶 记者 李鸿瑶 吴艾霞 孔韦唯 摄影 李强

　　万物复苏，又到了黄河开河时节。

　　3月12日，《包头晚报》直播走近黄河，带网友们领略春回黄河的美景。本报邀请几位专家与大家聊一聊母亲河与这座城市的故事，并到黄河岸边的王三鱼馆，学了几招地道的开河鱼做法。

　　春到黄河万物苏

　　当日，《包头晚报》直播间邀请了市应急救援指挥中心副主任董福牛，市地方海事处副处长安钰山，内蒙古自治区文史研究馆馆员朱丹林，中国好人、王三黄河水上救援队队长王金清四位嘉宾。

　　黄河包头段自西向东流经我市九原区、稀土高新区、东河区和土右旗。从九原区哈业胡同镇打不素村起，到土右旗将军尧镇八里湾村止，河道总长220公里，堤防长163公里，通过黄河内蒙古段防洪工程的建设，目前全段均已达到50年一遇防御标准，堤顶已全部实现路坝一体的二级堤防标准。境内沿黄设8个防汛哨所负责黄河大堤的日常管理和维护。

　　今年开河的情况怎样？有没有出现大面积流凌？市应急救援指挥中心副主任董福牛就人们关注的热点一一作出解答。“今年黄河包头段槽蓄水量偏低，低于近几年的平均水平，有利于平稳开河。开河期流量大，经过近3年夏秋季黄河大流量运行后，黄河包头段主河槽拉深，冰下过流能力加大，开河期间凌情平稳，没有出现险情。此外，今年开河期气温较常年偏高，加快了开河的速度，是典型的‘文开河’。”董福牛在直播中介绍。

　　市地方海事处副处长安钰山则向网友们解释了每年开河前为何要拆除浮桥避险，并提示广大市民冰河消融期间，在黄河岸边游玩一定要注意安全。他说：“因为浮桥驳船与水流方向垂直摆放，如果在流凌期不及时拆除，会严重影响浮冰下行，形成冰坝，威胁防汛安全。其次，如果不及时拆除，下行的漂冰在浮桥驳船上游积聚，使锚固驳船的缆绳受力急剧增大，容易造成缆绳断裂，发生跑船事故，严重危及水上交通安全。”因此，安钰山建议每年在黄河春融期，到黄河边观光的市民尽量不要到冰面上玩耍，同时要尽量离岸边远一些。

　　黄河岸边是我家

　　包头依黄河而建，因着黄河水养育了一方人。黄河不仅灌溉了我们的土地，也深深地影响着这里的政治、经济、文化、人口。内蒙古自治区文史研究馆馆员朱丹林追忆历史，与网友们分享了许多趣事，讲述了位于黄河“几字湾”顶端的包头，作为历史上的水旱码头和皮毛集散地，怎样“靠水吃水”。“天下黄河富河套，富了前套富后套。”在朱丹林的讲述中，网友们明白了原来我们就是“被富”了的“前套”，纷纷表示“长知识”。

　　为了能让大家足不出户远眺黄河，《包头晚报》直播团队还用无人机航拍了黄河的壮观景象。之后，乘坐黄河水上救援队王金清队长驾驶的巡航快艇，与他一同巡航黄河，近距离感受母亲河的壮阔。

　　在春风的抚慰下，河面褪去冬装，露出黄河水原本的色彩。春日暖阳下的黄河展现出灵动柔美的别样景致，如诗如画、生机盎然。在波光粼粼的母亲河边，大家聆听春风与河水的协奏曲，聆听自然和文明的赞美诗，对母亲河越发的亲近和敬畏。

　　网友们欣赏了久违的黄河春景，热情高涨，纷纷在评论区刷屏留言评论提问，其中大家最关心的是在哪里可以既看到美丽黄河景色，又能看天鹅和野鸭等候鸟嬉戏。

　　随着生态环境的改善，每年春季，天鹅、赤麻鸭、绿头鸭、斑嘴鸭等野生鸟类都会从我市过境，黄河沿岸，它们翩翩起舞的身影成为一道亮丽的风景。根据记者实地采访经验，如果市民想去看天鹅，最好是去东河区东坝村正南一公里处，那里有一片稻田，天鹅和灰鹤比较多，大概有几千只，觅食的时候离人比较近，观看效果较好。另外，在南海子湿地自然保护区内，黄河景观大道335公里处也能看到，但多数时候看到的是天鹅翻飞。

　　由于天鹅觅食的地点都是滩涂地，防凌关键时期也不允许市民下到滩涂，所以，借助望远镜等专业仪器来观看效果比较好。

　　春风吹暖黄河水

　　春风吹暖了黄河水，也吹醒了沉寂一冬的鱼儿。黄河开河鱼久负盛名，相传清代，黄河岸畔每年春天的开河鱼都是贡品。如今，每年吃开河鱼早已成为许多包头人迎接春天的仪式。在食客们心里，这才是春天的起点。

　　中午时分，大家走进岸边近处的王三鱼馆，由大厨王春霞现场选鱼教网友烹饪地道的开河鱼，鲜嫩肥美的开河鱼引得网友隔着屏幕垂涎欲滴。

　　开河鱼缘何如此受欢迎？朱丹林介绍，因为在冰封水下，鱼处于休眠之态，安而不动，净化五脏，排解体表，储存营养，肝糖转化，所以肉质鲜嫩，纯净无污，这种变化增加了鱼肉质的鲜美和纯净，使鱼的风味表现出前所未有的鲜。

　　那么，新鲜的开河鱼是什么样的？这也是网友们最为关心的话题。从小生活在黄河岸边的王金清告诉大家，新鲜的开河鱼，鱼唇丰满肥厚，口旁有两条短须，颜色鲜艳，鳞片有光泽，最主要的是没有土腥气味。

　　“葱切段、姜切片，花椒大料选整瓣，一勺番茄酱再来点豆瓣酱，齐活炝锅，放入炼好的猪油……”简单家常的调料，在大厨王春霞的手里陆续下锅后，香气顿时扑鼻。“鱼新鲜不需要太多的佐料，都是咱们当地原汁原味的做法。”王春霞说。

　　佐料炒香后，适量的水下锅，再加上一些炖鱼的老汤，熬上几分钟就可以放鱼啦，“先放鲤鱼，炖上十多分钟后在再放鲶鱼，最后放红眼鱼，炖出来各是各的味。这就是开河鱼的独特之处。”王春霞边说边做。30分钟后，一盘盘美味的开河鱼被端上餐桌，大家满怀期待地品味着这属于春天的气息。

　　家住昆都仑区的刘清文，带着几位外地的朋友来到鱼馆，专门为吃上这一口怀念的味道。他说，“吃开河鱼已经成了几十年来的习惯，吃的不仅是味道，更是一种情怀吧。恰好友人来包，这样的情怀和他们一起分享。”除了选择到鱼馆吃，还有市民选择购买后自己回家做，李先生就准备买两条开河鱼一展厨艺，“90岁的老母亲喜欢吃鱼，周末正好回去给她做，尝尝鲜。”

　　关于开河鱼，想尝鲜的人最关心价格，记者了解到，今年开河鱼的价格还算稳定，目前鲤鱼在每斤30-40元之间，鲶鱼在每斤70-80元之间，红眼鱼在每斤50元左右。