酒店经营者普遍认为，造成餐桌上的浪费的主要原因是，消费者普遍碍于面子多点菜，吃剩下又不好意思打包。婚宴、政务宴请和商务宴请的浪费最为严重。“我区注册的餐饮企业共6万余家，多年来浪费的现象可谓是触目惊心，大型商务宴请每桌浪费率能达到20%—30%，餐桌浪费太严重了。”内蒙古餐饮与饭店行业协会常务副会长、秘书长郭海旺对餐桌上的浪费，非常痛心。

　　减少浪费两头堵

　　1月27日，呼和浩特某贵宾楼宴会厅有4份包席。姚方明作为餐饮执行经理分外紧张，因为酒店刚刚定下一个内部规定，即服务人员必须主动拿着打包盒对顾客进行征询，如果做不到，服务员、主管和销售经理就要承担每桌40元的罚款。这个简单的做法，让酒店这几日的打包率，从不到30%提高到近70%。

　　这家酒店的服务员，每人手里有一张小纸条，对提醒客人打包服务进行了规范。小纸条上写着：某某您好，我看今天咱们点的菜挺多的，浪费了也可惜，咱都该响应国家的号召，我帮您打一下包吧。除此，在客人点餐时，服务员必须根据客人情况给予提醒，避免点菜超量造成浪费。

　　“消费者主观上是不想浪费的，但碍于面子只能适当多点，服务人员提醒在客观上能减少浪费，即使没吃完打包回家吃，也减少了浪费。降低消费者的单次就餐消费额，增加回头率，对酒店也是好事。”雷永杰从事餐饮业多年，熟悉顾客的消费心理。

　　围餐不足分餐补

　　在北京IT行业工作的马妍，刚刚参加完一个自助餐婚宴，所有菜品水果都自取，肉食根据个人需要现烤，感觉棒极了。而与此相对照，内蒙古饭店每周婚宴包桌达4到5份，3000多元一桌的菜品，消费后要剩很多，但几乎没有东家打包。酒店曾建议东家将10个热菜改成8个，在提高热菜菜品档次的同时减少数量。但是，为了取个十全十美的彩头，东家们大都不同意。

　　婚宴浪费，跟我们的习俗有很大关系。中国人讲究富富有余，餐桌上的四喜丸子，几乎每桌都得浪费三分之一。“我看到电视公益广告里被倒掉的鲍鱼，感觉那道菜油太大了，浪费是必然的。作为餐饮业，首先要做到把每一筷子食物都做得好吃，这样才能最大限度地减少浪费。”内蒙古饭店副总经理张梦星这样认为，比如手把肉，精选料就能避免盘子里剩下很多肥肉。同时让服务人员在培训环节就知道，每个人一餐的食量(包括酒水、饮料)，大约为1500克，主动提醒客人点餐适当消费完打包，对于减少浪费很重要。

　　在满洲里开西餐厅的李振强认为，西餐的分餐比中餐的围餐要浪费得少，围餐的量本身就比较模糊，不如西餐那么好控制。店里的俄罗斯客人，不管几个人吃饭，每上来一份饭菜，就要均等分到各自餐盘里，连盘子底上的油都用面包擦干净吃掉，值得我们学习。

　　吃好不浪费也是一门技术

　　王俊峰是呼市某大型餐饮企业的店长，入餐饮行业已近20年。他说：“餐饮业和20年前比，已经发生翻天覆地的变化，菜系、菜品极大丰富，做到根据季节和客人群体不同，点出荤素、颜色、冷热、营养搭配都合理的菜，是个技术活，实属不易。”

　　郭海旺认为，现在的大型商业宴会缺乏宴席设计，下一步应引导企业为消费者提供服务平台，科学点菜，减少浪费。此外，行业协会要考虑从行业角度规范菜谱，推出内蒙古的标准菜谱，逐步实施标准化管理。（记者 赵 丹）