“美食一条街”引来八方客

　　——敖汉旗餐饮服务示范街建设侧记

　　到过赤峰市敖汉旗的人都忘不了“美食一条街”上的各种美味：烤全羊、烤羊腿、敖汉小米粥、荞面条……更让人忘不了的还有这条干净整治的街道上96家餐饮店统一的标志牌：店内窗明几净，格局统一设计、“明厨亮灶”……客人在这里任何一家餐饮店就餐，安全放心。这是该旗两年多来推进餐饮服务示范街建设取得的成果。

　　两年前，敖汉旗河东新区惠州街还是一条普普通通的街道：杂货店、餐饮店等各种店铺鳞次栉比，小摊贩叫卖声此起彼伏。为提升敖汉旗餐饮食品安全水平，2012年4月，敖汉旗政府决定在惠州街建设餐饮服务食品安全示范街，确定示范街上的餐饮单位要体现草原特色和敖汉旗本地传统饮食特色，主营草原肉畜的烧、烤、涮和本地家禽的蒸、煮、炖；同时明确创建工作由敖汉旗食品药品监督局负责制定方案并组织实施。

　　为把此项工作落到实处，该局历时2个月，对辖区内餐饮业经营状况进行了全面调查统计，覆盖所有酒店、小吃店、饮品店、学校(托幼机构)和建筑工地食堂，建立了基础电子数据库。该旗1004户餐饮单位按照一户一档(卡)要求建立了监督档案，为政府实施餐饮服务示范街创建工作打下了坚实的基础。

　　根据建设方案，惠州街原有的13户百货、副食商店要迁出。“便民商店”老板张鑫最初对搬出这条街非常抵触。他的商店地理位置优越，经营效益可观，让他搬出这条街，他是一万个不愿意，该局工作人员一次又一次地上门做工作，动之以情、晓之以理，并帮助张鑫在另一条街寻到了一个不错的临街商铺。张鑫将商店搬了过去，结果，经营效益也不错。谈起这次“搬迁”的经历，张鑫说：“现在看来我的店搬出去是对的，既配合了政府对餐饮示范街的创意规划，又获得了更好的经济效益。”

　　“便民商店”搬出去了，“小鸿雁”“飞”了进来。“小鸿雁”是一家在新中街专门经营涮羊肉的餐饮企业，在敖汉旗很有名气。得知惠州街创建餐饮示范街，“小鸿雁”负责人王艳华抱着试试看的态度在这里开了家分店，没想到生意红火，效益比其他几处分店都好。现在，王艳华“正打算把示范街这家店升级为总店呢。”

　　为充分体现示范街的示范意义，为该旗餐饮企业树立标杆，该局对“美食一条街”上所有餐饮单位的格局进行了统一规范，把餐厨设施升级改造作为重点，推广“明厨亮灶”工程。然而，对老旧厨房进行彻底改造，还是引起了不小的风波。不少餐饮单位在开办之初厨房就已“定型”，现在要拆掉原来的厨房，按重新设计的图纸进行施工，要暂停营业，会影响到短期的经济效益，餐饮单位普遍不接受。针对这一情况，该局采取“成熟一家，改造一家，重点突破，带动全局”的策略，从这条街上经营规模最大的“草原传奇”饭店入手，劝说饭店负责人从长远利益考虑对厨房格局进行改造。大家惊奇地发现，改造之后的“草原传奇”客流量增加了，顾客对就餐环境非常满意，饭店经济效益也成倍增长。“草原传奇”的负责人孙喜东感慨地说：“原来觉得大大吃亏的事，现在却给我们带来了很好的效益，感谢食药监局的工作人员耐心的工作。”

　　“草原传奇”改造的实效，激发了示范街上其他餐饮单位改造的积极性，他们主动找到食药监局，请监管人员帮助设计厨房改造图纸。从去年4月至今，示范街上的餐饮单位全部完成了厨房改造，“明厨亮灶”在示范街全面实现了。

　　为落实“地方政府负总责，监管部门各负其责，企业是第一责任人”的要求，敖汉旗政府与示范街所有的餐饮单位签订了食品药品安全目标责任书，该局专门指定一个股室，负责对示范街餐饮单位的监管，每周至少两次进行常规或突击检查，督促经营者主动履行主体责任。“示范街建成以后，如何对这条街实施日常监管，我们还要不断探索更科学、高效、常规化、制度化的监管措施。”敖汉旗食药监局局长曹树军说。(通讯员 王春晖 闫铁)