对马铃薯，我们最熟悉不过，它就是俗称的土豆。家庭餐桌上的炒土豆丝和土豆炖肉，快餐店里的土豆泥，超市货架上的薯片……都是以它为主料制成的。小小土豆翻身了，以后再别拿土豆不当干粮了。

　　马铃薯主粮化，有利于改善居民的膳食营养结构，丰富国人的餐桌。查阅资料可知，一般新鲜马铃薯所含成分为：淀粉9%～20%，蛋白质1.5%～2.3%，脂肪0.1%～1.1%，粗纤维0.6%～0.8%。100克马铃薯中所含的营养成分有热量66～113焦耳，钙11～60毫克，磷15～68毫克，铁0.4毫克～4.8毫克，硫胺素0.03～0.07毫克，核黄素0.03～0.11毫克，尼克酸0.4～1.1毫克。马铃薯中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，疏通肠道。除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。土豆被称为“十全十美”的营养产品，脂肪含量低，有利于控制体重增长、预防高血压、高胆固醇以及糖尿病等。

　　土豆“雄起”从菜变粮，令土豆爱好者欢呼雀跃，他们列出一长串土豆菜单，从炒丝、炖块、压成泥到炸成条，足足一本“土豆百吃”。我区是生产土豆大区，土豆本来就是传统主食之一，直到现在，很多人还把土豆划入“饭”的范围。在一些地方土豆一直是饭桌上的主角，主食是它，菜也是它，有各种吃法。

　　在粮食生产成本不断上涨、耕地等资源日趋紧张等情况之下，我国粮食安全的压力越来越大，粮食增产的任务越来越重，且水稻、小麦、玉米的增产潜力受自然条件影响很大而难以挖潜，寻找其他主粮便成一种战略选择。马铃薯能为人体提供全面的营养成分，几乎兼有粮食、果蔬里所有营养成分，被誉为人类的“第二面包”；其增产潜力也比玉米、小麦、水稻更大，玉米、小麦、水稻要受制于气候、水肥等条件，而马铃薯受气候、水肥的制约则小得多。可见，马铃薯主粮化确实是应对粮食安全的好路子。只是，当很多地方的农牧民大规模种植马铃薯之时，要防止“薯贱伤农”现象出现。(新文)