瓜子是人们常吃的零食，嗑瓜子嗑出“苦子”，几乎每个人都遇到过。但是，最近在微信朋友圈里流传的一个友情提示，却让人不得不对吃瓜子和“苦子”给予高度重视。这个友情提示说，吃瓜子遇到了“苦子”，一定要马上吐掉，再用清水好好漱口。因为“苦子”里面含有黄曲霉毒素，是最强的致癌物之一，其毒性是砒霜的68倍。就此，有关专家也纷纷发表了值得认真参考的“专业意见”。

　　“苦子”确实毒很大

　　据专家介绍，关于“苦子”有毒致癌的“友情提示”，年初的时候已经在微博里掀起过一次关注浪潮了。这次应该算是微信里的“二次回潮”。不过“苦子”确实毒很大，致癌危险性也很大，所以，这事还真应该高度重视。

　　据媒体报道，中国营养联盟副秘书长王旭峰的意见是，瓜子一旦发霉，其中就可能含有黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素是黄曲霉菌代谢的产物。黄曲霉毒素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，经常摄入就可能增加患肝癌风险。中国疾控中心营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生指出，黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，其中致癌作用最强的是黄曲霉毒素B1。“大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。”黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快。黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。“黄毒”进入人体后，在肝脏中存留最多(是其他组织器官的5~15倍)，因此对肝脏的损害也最大。人误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。一般来说，体内黄曲霉毒素达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，这相当于1吨粮食中仅有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。

　　浙江大学食品科学与营养系副主任朱家进表示，黄曲霉毒素确实是致癌率最强的毒素。不过，这并不是意味着，每颗坏掉的苦瓜子都含有黄曲霉毒素，这需要检测。另外，黄曲霉毒素导致人中毒要有两个条件：或者一次性进入人体的量比较大，或者长期误食。吃到了“苦子”，马上吐掉再用清水漱漱口，就可以有效地降低其毒性和危害。

　　买瓜子，一定要新鲜的

　　专家指出，很多发霉的食物中都含有黄曲霉毒素。目前，对于食品中的黄曲霉毒素还没有行之有效的解决办法，很多国家都采取销毁发霉食物的方式。所以，买瓜子，一定要新鲜的，这可以最大限度地减少“苦子”可能导致的危害。另外，其他食品，例如花生、核桃、开心果、榛子、松仁，以及大米、玉米、小麦等粮食作物如果有了霉变，就都有可能含有黄曲霉毒素。所以，购买上述食品也一定要新鲜的。

　　为避免黄曲霉毒素的危害，除了购买食品要新鲜的之外，人们在日常生活中也需要有所防范。例如瓜子等坚果类食品放久了就不要吃了。如果发现霉变食物一定要剔除，一定不要粗心大意入嘴下肚。吃到了也不要偷懒，要尽快吐掉，然后再用清水漱漱口。在提起瓜子食用安全时，朱家进还提醒大家，烂的水果，即便是有丁点烂的，也最好不要吃。很多人都有这样的习惯，发现水果烂了一点点，就会先用刀切掉烂掉部分，再把剩下的吃了。因为他们觉得，吃掉的那部分，看起来并没有任何损坏。然而，没有损坏并不代表代表没有问题。据媒体报道，福州的李先生吃了一颗在冰箱放了半个月的桃子，不仅发了烧，还剧烈咳嗽。医生检查发现，他把隐藏在烂桃子里的隐球菌吃进了体内，患上了肺隐球菌病。遇到烂的水果，切掉烂掉的，吃掉不烂的，这看起来是节约，实际上很可能得不偿失。看起来没有坏的部分，实际上也可能染上有害物质了。这个时候，就不要省了。况且大家现在生活条件变好了，这种节约不要也罢。（记者  齐新）