成批成捆的冬储菜品种丰富

　　【变迁】

　　腌菜成为一种爱好

　　采访中，记者了解到，现在人们的储菜观念也逐渐发生着转变，秋天储藏蔬菜不再是为了提防冬天吃不上蔬菜，而是成为了越冬的一种习惯，现在腌菜也成了一种爱好，是为了享受舌尖上的诱人香气。

　　老人陈素英买冬储菜的习惯已经坚持了好多年，虽然现在小区改造，一些小凉房都拆了，放置缸坛瓦罐的地方少了。但是到了冬天，她还是喜欢腌制一些咸菜和酸菜。她说：“虽然现在市场上卖现成酸菜和咸菜的很多，我觉得还是自己腌制的卫生、放心、可口。”

　　市民王海霞已经腌好了几坛咸菜，这些天，她家的餐桌上就多了一道美味。过些天，她还要腌上酸菜，做酸菜炖粉条、酸菜饺子。“各式各样的咸菜香得很，吃早点，下馒头，都是美味。”王海霞回味着。

　　【支招】

　　“专家”教你腌菜

　　冬储菜的习惯久了就形成了一种氛围，也造就了一些存储蔬菜和腌制小菜的学问，这些习惯融入了市民的生活和文化。记者走进许多老人们中间，听到了各式各样腌菜的方法，有简单的，也有复杂的，但都是各自所爱的。

　　市民张秀萍的腌制方法比较简单易学。张秀萍说，今年冬天她准备腌酸菜、芥菜，圆菜。这些菜略作清理后，清洗干净放入瓦罐，撒上盐，再压上一块大石头，后密封住，这样腌制1个月左后就能吃。

　　老人杨志英积累了各种各样做腌菜的方法，都是从左邻右舍的老太太手里学过来的，她腌酸菜的方法稍微复杂一些。她将白菜切成四半，第一层白菜放入瓦罐后，将茴香、盐、花椒撒在白菜上，再放入下一层白菜，再撒上这些调料，白菜全部放满后，再烧一锅水，水中放入生姜和几片白菜叶子，水开晾凉后灌入瓦罐中，用石头压住再密封，她说，这样腌制出来的白菜味道更可口一些。她还做过一道混合腌菜，方法最为复杂、繁琐，也最好吃。她不厌其烦地讲道，先将茄子、豇豆、生姜晒蔫，将笋子、黄瓜、胡萝卜切成四半撒上盐晒蔫，红辣椒切两半晒蔫，全部晒好后，将水烧开晾凉，把菜洗净，水捏干，稍微晾晒后，再将油烧红撒上花椒，油晾凉后放入菜中，使劲揉搓，让油渗入菜内，再装入坛中，再将半斤醋、1斤酱油放入锅里熬，晾凉后倒入坛中，用石头压住，密封，这样就算成了。

　　记者走进市民中间，听到了各种各样腌菜的方法，许多年轻人也从网络上学到了腌菜技巧，腌菜，也成了一门学问，一道美味。(文/记者刘惠刘晓君摄影/记者王磊)

　　【记者手记】

　　几天来，记者在对冬储菜的采访中体会最深的是，人们对冬储菜的感情来自于心底的一种味道，而这种味道不单指饮食味道，还包括人情味、家乡味、趣味，这种味道通过舌尖提醒着我们认清明天的去向，不忘昨日的来处！