“中国人现在吃羊肉到了‘吃品质’的时候了。”
中国肉类食品综合研究中心与锡林郭勒盟行政公署日前在京、沪、广三地联合主办的“锡林郭勒绿色羊肉产品推介会”上，锡盟优质羊肉与广东饮食文化相结合，用当地人的智慧将羊肉的优良品质和独特风味发挥到了极致。
在牛羊肉价格连涨13年却今年回调的情况下，“锡林郭勒羊肉”为何走俏京津冀及全国市场?为何在大润发、欧尚、农工商等大型商超及京东、中粮我买、易果生鲜等电子商务平台热销?为何远销日本、俄罗斯、沙特、科威特、阿联酋等国?
“锡林郭勒羊肉”吃的就是“品质”
在地球家园东经115°13′—117°06′、北纬43°02′—44°52′的交汇处，有一片古老而神奇的土地——锡林郭勒草原。
在这片20.3万平方公里的草原上，有着18万平方公里的优质天然草场。她以草甸草原、典型草原、半荒漠草原、沙地草原等原生态草原类型完整著称于世，地上植物多达1200多种，被学界称为“欧亚大陆典型草原样板地”，国家首个草地类自然保护区——白音希勒国家草原自然保护区就坐落在草原中部，联合国教科文组织国际协调理事会接纳其为“国际生物保护网络成员”。
在这片“天堂草原”绿色净土天然优质牧场里，生活着乌珠穆沁羊，苏尼特羊、内蒙古细毛羊、察哈尔羊等四大优良畜种；牲畜饲养规模连续八年稳定在1200万头(只)以上，成为国家重要的绿色畜产品生产加工输出基地。其中，乌珠穆沁羊体格大、活重高、产肉多、脂尾重、生长发育快、抗灾抗病力强，肉质鲜美，肥而不腻，无膻味，尤为中东阿拉伯国家喜食；苏尼特羊体质结实丰美，生长发育快，产肉多，瘦肉率高，肉质细嫩，高蛋白，低脂肪，多汁味美，无膻味，是制作“涮羊肉”的绝佳食材，历史上“东来顺”即专用锡林郭勒草原苏尼特羊肉。“锡林郭勒羊肉”因此扬名海内外，锡林郭勒盟也因此素有“畜牧业王国”之称。
近年，锡林郭勒盟在践行自治区“8337”发展思路，建设绿色农畜产品生产加工输出基地和我国北方重要的生态安全屏障实践中，从实际出发，调整产业结构，带动肉类产业升级，全面打造“锡林郭勒羊肉”地理标志名牌产品形象，大力推动畜牧业向质量、效益与生态安全并重方向转变，通过实施肉羊提纯复壮、建立核心群、种公羊集中管理等家畜品种优化工程等措施，全盟家畜品种结构得到进一步优化，整体质量和个体生产性得到迅速提高。目前，已培育乌珠穆沁羊、苏尼特羊标准化畜群1.2万个、后备种公羊生产专业户1200户。实现种公羊集中统一管理嘎查达到292个，占全盟地方良种选育嘎查的90%。全盟13个旗县市(区)畜产品生产基地均获得无公害农产品产地认定。“乌珠穆沁羊肉”和“苏尼特羊肉”获得了农产品地理标志保护登记，“察哈尔羊”也被国家有关部门正式命名。全盟拥有注册肉类商标207个，“乌珠穆沁羊”成为中国著名商标。
然而，一些不法商贩为牟取暴利，争相大打“锡林郭勒羊肉”牌，一时间羊肉市场鱼龙混杂。为使消费者购买到真正的锡林郭勒羊肉，保证食品质量安全，锡林郭勒盟委、行署组织实施了锡林郭勒羊肉全产业链追溯体系建设试点工程。追溯体系是通过运用物联网技术以及数据库等现代信息技术手段，通过建立“一个平台、五个追溯环节”网络构架，即锡林郭勒羊肉全产业链追溯体系综合服务平台和肉羊养殖、羊肉加工、精加工、物流配送、销售五个环节，实现羊肉“从草原牧场到餐桌”全产业链无缝监管，做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究，统一打造“锡林郭勒羊肉”品牌。
目前，追溯体系实行以点带面逐步推开的原则，2014年已为80万只羔羊建立可追溯档案，锡林郭勒盟肉食品公司、东乌旗元盛食品公司、阿巴嘎旗达尔汗食品公司等十余家企业已作为试点企业，真正从源头上控制畜产品食品安全，打造一条完整的、有足够控制力的食品安全生产链、供应链，使锡林郭勒羊真正成为全国肉羊产业的“领头羊”。
转型升级：建立新型农牧业社会化服务体系
锡林郭勒盟以锡林郭勒绿色畜产品加工产业园建设为载体，以追溯体系和原产地地理标志证明商标为抓手，实现锡林郭勒盟羊肉加工产业转型升级，做大做强锡林郭勒绿色畜产品加工业，确保羊肉加工产业实现食品安全、优质优价、牧民增收、企业整合、品牌培育、生态保护六大目标，并通过以草原生态建设带动草原畜牧业、绿色畜产品加工业、草原生态旅游业可持续发展，以草原畜牧业、绿色畜产品加工业、草原生态旅游业良性发展促进草原生态建设上台阶手段，实现锡林郭勒盟经济发展与生态保护双赢。
锡盟从加强行业管理人手，通过制定和提高入园区企业准入门槛、质量安全标准、质量追溯体系标准、质量安全认证，使畜产品加工企业向绿色畜产品加工产业园集中、集聚、集约发展，利用现代信息化手段建立质量追溯体系与原产地地理标志证明商标相结合的办法，淘汰一批技术落后与产能过剩加工企业，走出了一条“以生鲜为主、制品为辅、副产物综合利用”具有锡盟特色的全面发展的产业化道路，以打造锡林郭勒“万元羊”为目标，积极培育和引进年综合加工能力达100万只羊单位、产值在10亿元以上的大型龙头加工企业和企业集团，使全盟各类屠宰加工、精细分割、副产物综合利用企业控制在50户以内，进一步推动产业规模化、集约化、标准化，有效带动全盟肉类加工行业的发展。
锡盟加强与中国肉类食品综合研究中心的合作，提升产业链整体产品研发、检测、管理等科技水平。研究冷藏、冷冻、解冻和冷链技术，充分保障产品品质，提高单头牲畜的经济价值；依托东乌旗研发中心建设，深度开发利用现有资源，对羊尾脂、羊脂油进行精深加工，在已初步研发火锅底料、汤骨料食用制品的基础上，进一步研发系列化妆品、护肤品，以现代化加工技术与装备做支撑，开发出一套羊肉制品工业化生产的先进工艺流程，实现机械化生产。
锡盟人着力推进农牧业产业化经营，培育龙头企业、农牧民专业合作组织和农牧业行业协会等农牧业品牌经营主体，建立农牧民专业合作经济组织和专业协会，引导企业与农牧户之间建立稳定的产销合同和服务契约，实现小生产与大市场的有效对接。
产业化发展：基地建设之路越走越广
锡盟把引进、培育农牧业产业化龙头企业作为重头戏，加大招商引资力度。良好的环境、优惠的政策和得天独厚的资源禀赋，吸引了一批国家和自治区农牧业龙头企业相继落户锡林郭勒，先后成功引进台湾元盛、小肥羊、大庄园、阳坊大都等同内外知名企业，培育壮大锡林郭勒肉食品、蓝天牧业、蒙盛等本土企业。同时，加大绿色畜产品加工产业园建设力度，引进大型龙头企业入驻产业园，改善生产条件，进行产品精深加工，实行规模化生产、集约化经营，产业集中度大幅提高。重点打造锡市、东乌、东苏三大绿色畜产品加工产业园建设、加工能力占到全盟的70%以上。与此同时，牵手牧民，在推行订单畜牧业中，通过提前预付定金、保护价收购、让利促销、吸纳牧民活羊参与企业入股。从一家一户的分散经营，到握成拳头搏击市场。如今在锡林郭勒草原，牧民跟着企业转，品牌拽着牛羊跑，畜牧业产业化已经成了引领锡林郭勒畜牧业健康快速发展的“火车头”。
目前，锡林郭勒盟肉食品生产加工企业已达125家，冷藏能力12.3万吨，速冻能力6800吨／天，日加工能力20万只羊，肉类产业重点龙头企业50户，其中国家龙头企业3户。牛羊肉产品结构日趋丰富，以冷鲜分割肉为主的6大系列已达300多个品种，精深加工率达到45%以上。
建设与保护并举，生态与开发共进，锡林郭勒盟按照长远规划、高起点、高标准的原则，着力打造北方绿色生态屏障和亮丽风景线。经过多年大规模的休牧、禁牧和生态保护与治理，以及实施生态转移工程，给锡林郭勒带来了绿色的生机。草原生态总体恶化趋势得到遏制，局部治理效果明显。优质牧草产草量由2002年的24.2公斤／亩提高到2013年的71.9公斤／亩，多年生牧草平均高度由不足24厘米提高到37.1厘米左右；牧草种类增加到几十种，草原植被覆盖度由2002年的20%提高到2013年的45.3%，再现了“风吹草低见牛羊”的美景。
