西北汉子张钢用了10年时间，将小肥羊打造成了“中国火锅第一股”。有趣的是，曾立志超越百胜集团的张钢，却最终将企业卖给了百胜。

　　“草原狼”的发迹史

　　平头、结实的五官和胸膛，张钢属于典型的西北草原人。他生在包头市的一户普通人家。张钢和钱打交道的天赋4年级时就已经显现，父母每个月的工资都放心地交给他来管。细心、做事有条不紊，是父母对自己孩子小时候的印象。

　　1998年初，张钢与几个朋友去通辽时经常吃一种不蘸小料的羊肉火锅，觉得味道很不错。他立刻观察到呼和浩特市有一家四川老板的火锅店生意非常好，居然开了3家分店。这让头脑精明的张钢马上意识到羊肉火锅会是一个大市场。于是张钢跟这家小店的老板商量，双方入股合作，谁知对方就是不肯。张钢不死心，又提出了高额资金“一次性买断”的方案。高价最终打动了店老板，将火锅料的配方拱手相让。

　　火锅配方到手，还需要改进。于是在张钢的动员下，妹夫和舅爷加入了火锅汤料的研究中。

　　两个月后，也就是1999年8月8日，小肥羊的第一店正式开业，张钢与他多年交情的老朋友陈洪凯成了小肥羊最初的创始人，双方各占60%和40%的股份。奇迹从这个最初只有30张桌子、50名员工、400平方米的餐馆一个接一个诞生：又是两个月后，1999年10月，小肥羊在包头的第二家分店也开业了。紧接着，小肥羊平均每3天就开出一家店。到2003年，小肥羊在全国已经达到600多家店。

　　迅猛的扩张，仗义的个性，张钢“草原狼”的名号开始流传坊间。谁也没料到，这只是个开始。在这匹“草原狼”的率领之下，小肥羊日后一路高歌猛进，从草原杀到平原，从北方杀到南方，从国内杀到国外，掀起了无数惊涛骇浪。

　　小肥羊的传奇史

　　加盟体制曾经是小肥羊在中国火锅业中能杀出来的最初优势。据山西一家小肥羊加盟店介绍，小肥羊以省总代理的形式向下面发展加盟店。总代理负责给加盟店统一配送小肥羊的羊肉和底料，加盟店则缴纳一定的加盟费，从而有资格经营小肥羊火锅店。收入利润分成，总代理和加盟店分别是65%和35%。

　　小肥羊的第二次改革是用股份换人才。不可否认，“草原狼”张钢是一个有勇有谋、攻城略地的专家。在小肥羊的不断扩张中，他采用的是直营店和特许加盟的销售模式。在一线城市直营、二三线城市特许加盟的连锁链条上，小肥羊在全国一路前进，到2002年的时候，营业额就达到了25亿元，从而一跃成为中国本土餐饮业的老大。

　　然而速度快了，各种问题也就出来了。一些加盟店不执行总店的要求已经成了顽疾。小肥羊的各地连锁店早在扩张初期便频频出现各种卫生、产品质量问题，甚至被当地卫生主管部门开出过红牌。

　　当时不少股东提出的是“瘦身”意见，觉得速度和质量只能选择其一。然而一向有魄力的张钢认为根本是在经营模式和监管环节上。于是，张钢再作惊人变革决定：让出股份引进人才。自此，小肥羊达到了最鼎盛时期。