一把卸骨刀、一个刀棒、一个肉钩，不到五分钟的时间，一只25斤重的整羊被剔的干干净净。27日，在内蒙古苏尼特左旗，一场苏尼特羊分割剔骨比赛吸引了不少游人的目光。

　　7月底的内蒙古苏尼特草原水清草美、云渺气新，慕名来此的游客在陶醉于“肉中人参”苏尼特羊肉的美味中，大快朵颐，而苏尼特羊分割剔骨比赛更是让游人惊叹的同时大饱眼福。

　　27日上午，随着裁判员一声令下，10名专业剔骨手开始“卖弄”自己的刀下功夫，一把小小的卸骨刀在他们手上来回翻飞，引发在场观众的阵阵赞叹。记者了解到，10名剔骨手分成2组，一组进行手把肉切割，一组进行整羊剔骨。

　　2分59秒！第一位手把肉剔骨手放下了手中的卸骨刀，等待着裁判的评判。紧接着，剩下的9名剔骨工先后完成比赛。记者发现，所有选手比赛所用的时间均在五分钟左右，一位来自当地的牧民不无炫耀的向外地朋友介绍着每个剔骨工的手法，解释着自己心目的冠军。

　　“手把肉切割和整羊剔骨比的不光是速度，质量同样重要。”裁判长恩和一边仔细查看选手的作品，一边解释着评判标准。“按照我们当地的习俗，手把肉切割应该在‘大卸八块’后，再分成25块，这样就可以直接下锅；而整羊剔骨最重要的标准剔的干净程度，骨头上面的肉越少说明刀工越精。”恩和如是说。

　　5分钟的比赛，却用半个小时做评判。在恩和看来，选手的剔骨水平越来越高，评判的标准也需要精益求精，这正如苏尼特羊在近年的发展势头。

　　一直以来，锡林郭勒羊肉以其天然、绿色、营养等特点备受社会赞誉。“苏尼特羊肉”也已成了高品质羊肉的代名词。据了解，苏尼特羊具有抗寒能力强，肉质优，味道鲜美的特点，受到全国消费者的青睐和追捧。(张林虎)