野菜虽好不能乱吃

　　野菜不经人工栽培，自然生于野外，顺四时而发，不施农药，口味清香。所以从古至今，都很得大家喜爱。有诗证“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”。

　　内蒙古自治区幅员辽阔，生态环境多样，野菜资源丰富，种类繁多。内蒙古农业大学农学院研究该领域的杨忠仁老师介绍，内蒙古共有野菜311种，目前已经开发的有20多种，有沙葱、沙芥、蕨菜，、桔梗、蒲公英、金针、苦菜、马齿苋、地梢瓜、马兰、薄荷等。

　　每到春天，进入野菜的生长季节，人们便三三两两，携袋提篮，外出去采摘野菜，一派热闹景象。野菜在采摘和食用的过程中都能给大家带来些乐趣，但大家在采摘、食用野菜的时候却不能大意，因为大部分人对野菜的认知程度有限，误采、误食导致中毒的事件时有发生。“如果在烹调过程中处理不当，可能引发急性肠胃疾病，所以应慎重食用。对一些季节性强的野菜，如黄花菜等不宜鲜吃，最好用开水烫煮去毒后再吃。有的野菜虽生于野外，不受农药污染，却因为野菜能吸附空气中的尘埃和固体悬浮物，也可能不同程度受到污染。加上春季是虫卵复生的季节，如果洗涤不彻底的话，生吃野菜就很容易造成腹泻等现象。”杨忠仁说，野菜食用前一定要彻底洗烫，并在清水中适当浸泡再炒食。若要凉拌，也必须先用开水烫后再食用。

　　杨忠仁老师提醒大家在采摘野菜的过程中，最好选择自己熟知的野菜，如果遇到自己不认识的，不要盲目采摘食用。一般野菜的鉴别原则是：取植物幼嫩部分少许，用前齿嚼碎后以舌尖品尝是否有苦涩、辛辣或其他异味。如果怪味很浓则有可能有毒，应立即吐掉再漱口。涩味表示有单宁，苦味则可能含有生物碱、配糖体等有害物。因一些有害物质(单宁、生物碱)可溶于水，所以可将植物用开水烫后再用清水浸泡5—6小时，或煮熟，再品尝是否还有怪味。此时苦涩、怪味仍然存在则切不可食用。煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫的，则表示含有皂甙类物质，不可食用。不要采集任何带有乳白色奶状汁液的植物，除非能确认它无毒(如蒲公英) 。也不要采集茎叶上有着微小倒钩的野草或其他植物。它们会刺激口部和消化道。一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。

　　专家提醒，野菜的营养价值确实不低，但是，我们的祖先之所以没有将野菜培育为家常菜，也是有原因的，比如说草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高等。所以，不论什么野菜都不能食用过多，以防出现呕吐、腹痛、肚胀、腹泻等不适反应。对有毒性的野菜，更不能盲目食用，以确保身体健康。（见习记者 高慧）