莜面卷卷被当地人称为“发财卷”。王华将和好的莜面掐成拇指头大小的小块放在手掌底部，在另一只手掌的按压下顺着手掌底部从手腕上推移下来，一个个薄薄的半螺旋卷状的小卷卷不断地从王华的手腕上落下来，三四分钟时间，莜面卷卷已均匀地铺满笼屉。新华网石毅摄

图为即将从王华手腕上落下来的莜面卷卷。新华网石毅摄

　　与莜面鱼鱼和莜面卷卷不同，莜面囤囤需要在莜面里卷入土豆丝和胡萝卜丝等，王华将和好的莜面用擀面杖擀制成长方形薄片，开始制作卷莜面囤囤。新华网 石毅 摄

王华把事先准备好的土豆丝与胡萝卜丝均匀平铺在擀好的面片上。新华网 石毅 摄

铺好土豆丝和胡萝卜丝之后，王华将面片从底边缓缓卷起，卷至末端后将两边开口收拢。新华网 石毅 摄

卷好之后，用刀切成块状。新华网 石毅 摄

王华把切成块状的莜面囤囤整齐地码在笼屉里。新华网 石毅 摄

王华将做好的莜面上笼蒸制。新华网 石毅 摄

约七八分钟后，莜面出笼了。王华揭开笼屉的瞬间，一股莜面浓香在热气缭绕中扑鼻而来……新华网 石毅 摄

　　据了解，现在“武川莜面”已经是武川县的公共区域品牌，不仅彰显着这个塞北小镇的历史底蕴，也孕育传承着民众的文化情怀。近年来，武川县对“武川莜面传统制作技艺”加以保护，并传承发扬，更多阴山之外的人们，也能够吃到正宗的武川莜面。2016年，“武川莜面”获批国家地理标志保护产品。