烧麦涨了6倍多，工资却只涨了3倍

　　“今早去吃烧麦，发现一两烧麦居然13元了。以我的收入，烧麦已经不能再当早点吃了。”4月2日，在呼和浩特市海西路清晨源烧麦店门口，冯博对《北方周末报》说。

　　冯博带着媳妇和父母，他们4个人要了半斤烧麦，花了65元。

　　“除去保险，我每月拿到手的工资才2400多元，根本无力承担这么昂贵的早餐——一顿早餐，5天的菜钱就没了。”冯博说。

　　烧麦是呼和浩特市市民比较喜欢的一种传统早点。

　　据了解，在呼和浩特，百年老店“麦香村”有两家分店，“老绥远”也有好几家分店，“清晨源”则开了100多家连锁店，还有“超艺楼”、“鸿烨楼”等老字号。

　　然而，近年来，随着烧麦价格的节节高升，很多人的传统早点却变为只能偶尔“解解馋”。

　　“我记得小时候烧麦好像8元／斤，2毛钱买个牛舌头+4毛钱的烧麦就能吃饱了；到2003年我参加工作时，一两烧麦2元钱，4块钱就能吃饱。当时，我一个月的工资是1200元。”鞠晓林告诉《北方周末报》，如今他的工资是4000元左右，“但烧麦已涨到13元了。”

　　8年来烧麦涨了6倍多，工资却只涨了3倍。

　　“单就收入和支出来讲，我觉得我越来越穷了。”鞠说，“我只能偶尔过来吃一次，解解馋。如果天天吃烧麦，一个月就要支出400元，我工资的1/10就没了。”

　　此观点得到了清晨源连锁店负责人王全英的认同。王全英在接受《北方周末报》采访时说：“现在每天来店里吃的都是有退休工资的老人和有工作的年轻人，像我们这么大岁数的，上有老，下有小，一般只能偶尔吃一次，天天吃哪还有钱生活了。”

　　据了解，王全英每月工资1700元左右。如果每天以烧麦为早点，本报记者算了下，每月早点支出将占她工资的1/4左右。

　　“舍不得天天吃，却也无法割舍这种情怀，奢侈里透着穷味儿。”鞠晓林自我调侃。

　　一斤烧麦至少挣60元？

　　在呼和浩特市，专门经营烧麦的大小饭馆星罗棋布。采访中，本报记者了解到，在一般的小店里，烧麦价格均在10元／两～12元／两之间；在品牌店里，清晨源13元／两的羊肉大葱烧麦已是最低价了；而麦香村16元／两、老绥远16元／两、鸿烨楼20元／两。

　　王全英介绍，除了她以外，店里还有在厨房工作的2名工作人员，房租1.2万元／年，而且羊肉和各种调料都在涨价，大葱已涨到2元／斤。

　　“2003年时，饭店服务员的工资400元/月～500元／月，现在我的店已经是1500元左右/月了。”王全英对《北方周末报》说。

　　采访中，所有烧麦店的负责人均称，价格上涨是因为原材料、人员工资、店面房租上涨。

　　随后，本报记者联系到专门经营烧麦馅的张进。他告诉《北方周末报》：“尽管成本价在提高，但是纯手工羊肉烧麦每斤纯利润至少60元。”

　　张进说，烧麦馅里有很多说道。首先是肉馅，目前，市面上一般有4种馅，分别是纯羊肉馅、纯牛肉馅、绞肉馅、纯手工馅。

　　以成本来说，羊肉馅要比牛肉馅贵，纯手工搓馅要比绞肉馅贵，纯手工羊肉馅在目前的市场上没有低于150元／斤的，一般都能卖到150元／斤～180元／斤，但它的成本不到90元／斤(含馅和皮)。

　　有些规模较小的商家，为了追求更大的利益，经常用牛肉勾兑羊油冒充纯羊肉馅销售，而它的成本不高于75元／斤((含馅和皮)，却能卖到110元/斤～120元／斤，每斤纯利润至少40元。

　　随后，本报记者通过走访海西路菜市场、联华超市、维多利超市了解到，目前市场上羊肉为28元～30元／斤，牛肉20元／斤～22元／斤。如果从屠宰场直接进货价格会更便宜。羊肉25元／斤左右，牛肉18.5元／斤。

　　其次是调料。一般情况下，人们更多地吃羊肉大葱烧麦，如今，大葱的价格牛气“葱”天，许多商家为了节约成本，用葱头代替大葱。

　　本报记者发现，大葱现在价格为4元／公斤，而葱头的价格仅为0.9元／公斤，不及大葱价格的1/4。

　　成本降下来了，价格却不变，甚至还在看涨，烧麦背后巨大利润的观点得到了牛羊肉经销商马铁兵的认同。

　　马铁兵销售牛羊肉己10年有余。他告诉《北方周末报》，一斤最好的纯羊肉手工馅烧麦，需要羊肉馅一斤半和不到2斤的干面粉，而且现在市面上有做好的烧麦皮，80个一包，每包售价6元～7元。

　　如今，一斤普通干面粉约2.5元，羊肉批发价格24元／斤～25元／斤。

　　马铁兵给本报记者算了一笔账，以纯手工羊肉馅为例，130元／斤的烧麦成本如下：1斤半的羊肉馅24×1.5=36元、烧麦皮一包7元、大葱1斤2元，花椒粉、咸盐等各种调料2元，人工、水电、房租等各种费用13元，共计60元。

　　“这还是多算了的成本，1斤烧麦的利润就达到70元。”马铁兵对《北方周末报》说，如果以次充好，或是用羊油勾兑，成本将会更低，更不要提用那些下脚料做馅的商家了。

　　“五一左右，烧麦的价格还会上调1元～2元。”王全英说。

　　疯狂的羊杂碎

　　“过去1元钱就能吃个早点；现在10元钱都不够吃早点的。”郝齐痛苦地告诉《北方周末报》，“刚去吃了个羊杂碎，不分大小，一碗16元。再不涨工资，吃羊杂碎都成一种奢侈了。”

　　同烧麦一样，羊杂碎也是呼和浩特市市民抹不去的早点情结。

　　从最早的几毛钱到1元、2.5元、5元……到现在，人们一向钟爱的羊杂碎已经突破10元钱。

　　据了解，2011年以来，呼市羊肉价格持续上涨，相应的整羊附属品如内脏、头蹄等也水涨船高。原材料价格上涨带来连锁反应，羊杂碎的价格也随之高涨。

　　在光华街一家杂碎馆，杂碎价格为10元/碗，加一个焙子11元。

　　而呼市较为有名的“道北杂碎馆”，羊杂碎价格为13元/碗。店主说，近期没有调整价格。

　　羊杂碎涨价，让居住在旧城北门的谢志强有些不大习惯。

　　“我是土生土长的呼市人，每天的早点就爱喝碗杂碎汤就着一个白焙子。杂碎价格上涨，我的工资也在涨，但是现在我发现，工资永远涨不过杂碎，目前我的工资仅为2000元/月，天天吃，根本吃不起了。”

　　在采访中，本报记者了解到，目前市场上一整套羊附属品进价仅为50元／套。

　　“以前都是平民百姓的家常饭，现在已是富人餐桌上的一道菜了。”郝齐说。

　　对此，呼和浩特市发改委价格科的工作人员在接受《北方周末报》采访时表示，烧麦、羊杂碎的价格一路看涨主要是市场竞争下的结果，是由市场调节价格。（记者　王静超）