“前几夭我在南二环一家大型超市买猪肉，发现猪肉里有很多淤血，猪皮上的血管里也有淤血，卖肉的说这猪肉绝对没问题。我以前从来没遇到过这种情况，就用手机查询了网上能查到的食品安全监管电话，然后拔打电话咨询。可是打了好几个电话，接电话的要么说不归他们管，要么说解释不了。因为不放心，我没买那家的猪肉。通过这事我悟出了一个道理，我得自己学习一些食品安全知识，掌握一定的鉴别真伪优劣食品的能力，只有这样，才能保证‘舌尖上的安全’。”首府市民郭忠对记者说。

　　在日前举办的2014年国际食品安全大会上，国家食品药品监督管理总局滕佳材副局长在发言中表示，从发展阶段看，我国正处于经济社会转型时期，食品生产和安全管理水平不高、人口基数大以及消费量巨大的基本国情，决定了食品安全问题往往高发易发。专家指出，面对这样的现实，消费者需要不断学习食品安全知识，不断提高对真假优劣食品的鉴别能力，最大限度地远离不安全和有害食品，保证“舌尖上的安全”。

　　给大脑补充食品安全知识

　　郭忠说:“事后我在网上查了一下，发现有很多关于食品安全的论坛。论坛里涉及的问题五花八门，千奇百怪。看了以后确实长见识。当然，里面也有信口开河的。现在我经常浏览各种食品安全论坛，走一走，看一看，既能不断地开阔视野，又能不断地提高鉴别能力。”

　　郭忠说，关于猪肉里有很多淤血，猪皮上的血管里也有淤血，他在一家食品安全论坛里看到了如下说法:猪的生理情况跟人很相似，人受伤了肌肉里就会有淤血，猪在屠宰前受伤了，肉里也会有淤血。正常屠宰、放血彻底的猪肉和猪皮血管里是不会有大量淤血的;超市里卖的猪肉皮上有出血点、淤血，有些是屠宰前的机械刺激造成的(如擦伤、划伤和撞伤等);如果皮上有出血点、淤血，同时皮下肉里、器官上也有出血点、淤血，就很可能是病死猪了，得了猪丹毒、猪瘟病的猪就有这种情况，这样的猪肉就不要购买了。郭忠说，通过广泛学习，他对食品安全有了很多新认识。例如他原来很相信大型超市，觉得大型超市一是管理严格，二是多为厂家供货，安全有保障。现在他了解到，大型超市也有疏忽大意的时候，如果是出租柜台给经销商，对经销商的管理流于形式，就更容易出问题。例如《三湘都市报》曾报道过当地家乐福超市出售“发光猪肉”，原因是超市进货后环◇因素造成了二次污染，猪肉表面污染了发光细菌。《京华时报》曾经报道过济南市沃尔玛超市出售过产地为山东的熟牛肉、熟驴肉，权威机构检测发现，实际上是以骚臭“闻名”的狐狸肉。

　　食品安全知识可以闲置急用

　　专家指出，消费者掌握必要的食品安全知识和独立鉴别能力，具有多方面的重要意义。一方面，有助于消费者理性地选择适合自己的食品，保证营养和健康;另一方面有助于消费者自主辨别各种食品的真假优劣，避免受到伪劣食品的伤害。

　　一般情况下，人们对食品安全的认知过程可以分四个阶段:一是“无知无畏”阶段，在不知道什么食品安全，什么食品不安全的情况下，缺乏食品安全意识，啥食品都敢吃;二是“无知有畏”阶段，对假冒伪劣食品的严重危害有了一定的了解，但是对食品安全问题缺乏全面认识，看啥食品都不安全，吃啥食品都不放心;三是“有知有畏”阶段，对食品安全问题有了比较多的认识，初步知道如何辨别真假优劣食品了，初步知道如何趋利避害了;四是“有知无畏”阶段，掌握了丰富的食品安全知识，练成了辨别真假优劣食品的火眼金睛，能独立辨别安全食品和有害食品，对假冒伪劣食品已经无所畏惧了。人们对食品安全的上述认识过程，就是食品安全知识不断增长，独立辨别能力不断提高的过程。消费者在平时积累一定的食品安全知识和辨别能力，在以后无论是购买食品，还是去餐馆吃饭，都能用得上。

　　在2014年国际食品安全大会上，国家食品安全风险评估中心研究员刘秀梅建议，要通过加强国民的素质教育，提升公众科学素养。应该在国家食品安全委员会的领导和支持下来组织教育部、农业部、卫生计生委编写食品安全知识的教材。在食品安全教材中，应该包括科学知识、政策法规、现代食品安全科学的理念等内容。在今后的科普宣传中，应该提供消费者自身防范和解决的知识。例如，如何不摄入或者是少摄入有害物质;当误食患病后，应该如何科学适当地处理等。（记者 齐新）